Guachinches — Teneriffas kulinarisches Geheimnis

Ein Guachinche (gesprochen: „Gwa-TSCHIN-tsche") ist etwas, das es nur auf Teneriffa gibt und das jeder Feinschmecker erleben sollte: eine Art illegales Wohnzimmerrestaurant, in dem Winzer ihren eigenen Wein zusammen mit einfachem Essen ausschenken — in der Garage, im Hinterhof, im Wohnzimmer.

Die Geschichte: Kanarische Winzer dürfen traditionell ihren eigenen Wein direkt an Gäste verkaufen, ohne eine vollwertige Restaurantlizenz zu benötigen. Das Konzept stammt aus dem 19. Jahrhundert, als britische Seefahrer fragten „What do you sell?" — woraus im kanarischen Spanisch „Guachinche" wurde.

Was erwartet dich?

• Kein Schild, keine Werbung: Guachinches werden durch Mundpropaganda gefunden (oder inzwischen über Apps wie „Buen Guachinche"). Ein Stück Karton mit einem Pfeil an der Straßenecke ist oft das einzige Zeichen
• Einfaches Essen: Typisch sind Carne en Salsa (Fleisch in Soße), Costillas con Piñas (Rippchen mit Maiskolben), Papas arrugadas, Käse, Chorizo — hausgemacht, reichlich, extrem günstig
• Hauswein: Der Wein des Winzers, aus dem Fass — manchmal großartig, manchmal gewöhnungsbedürftig, immer authentisch. Ein Liter kostet selten mehr als 3–5 €
• Atmosphäre: Plastikstühle, Papierservietten, Neonlicht — aber eine Wärme und Herzlichkeit, die kein Sternerestaurant erreicht
• Nur vorübergehend geöffnet: Ein Guachinche darf nur solange öffnen, bis der eigene Wein ausgetrunken ist — dann schließt er, manchmal für Wochen, manchmal für Monate

Die besten Guachinches finden sich im Norden Teneriffas — rund um Tacoronte, La Matanza, La Victoria und El Sauzal. Wochentags mittags gehen, wenn die Kanarier selbst dort essen.