Papas Arrugadas & Mojo — Het nationale gerecht
Geen gerecht symboliseert de Canarische Eilanden zozeer als Papas arrugadas con mojo — „gerimpelde aardappelen" met pittige saus. Klinkt simpel, is het in principe ook, maar de details maken het verschil.
De aardappelen (bij voorkeur de kleine, zwartschillige soort „Papa Negra" of „Papa Bonita") worden ongeschild in sterk gezouten water gekookt (traditioneel: zeewater). Wanneer het water is verdampt, vormt zich een witte zoutkorst op de verschrompelde schil — de „Arrugas" (rimpels). De aardappelen worden in hun geheel gegeten, met schil, en in de Mojos gedoopt.
De twee klassieke Mojos:
- Mojo Rojo (Mojo Picón): De rode, pittige variant — van gedroogde rode paprika (Pimienta), knoflook, komijn, olijfolie en azijn. De scherpte varieert van mild tot vurig. Past bij vlees en aardappelen
- Mojo Verde: De groene, frisse variant — van verse koriander (in sommige regio's ook peterselie), knoflook, groene paprika, komijn en olijfolie. Past perfect bij vis en zeevruchten
Elke familie, elk restaurant heeft zijn eigen Mojo-recept, en de discussie over welke de beste is, kan op de Canarische Eilanden een hele maaltijd vullen. In de supermarkt zijn industriële versies te vinden — vergeet ze. Echte Mojo wordt vers in de vijzel bereid.
💡 Tipp
Bestel Papas arrugadas als voorgerecht in elk lokaal restaurant — en vraag uitdrukkelijk om „Papas Negras" of „Papas Bonitas", de kleine Canarische soorten. De geïmporteerde standaardaardappelen zijn geen vergelijking.
