Kanarischer Käse — Weltklasse von der Insel

Die Kanaren sind eine Käseinsel-Gruppe von Weltrang — und das ist keine Übertreibung. Kanarischer Ziegenkäse hat bei internationalen Wettbewerben regelmäßig Spitzenplätze belegt und 2009 wurde ein Queso Majorero aus Fuerteventura zum besten Käse der Welt gekürt.

Die wichtigsten kanarischen Käsesorten:

Queso Majorero (Fuerteventura) — D.O.P.

Aus roher Ziegenmilch der einheimischen Majorera-Ziege, die perfekt an das trockene Klima angepasst ist. Es gibt ihn in drei Reifestufen: Fresco (frisch, mild, cremig), Semicurado (halbreif, würziger) und Curado (gereift, intensiv). Die gereifte Version wird oft mit Gofio oder Pimentón (geräuchertem Paprika) eingerieben, was dem Käse eine rötliche Kruste und ein rauchiges Aroma verleiht.

Queso Palmero (La Palma) — D.O.P.

Weicher bis halbfester Ziegenkäse, traditionell über Mandelschalen und Kiefernnadeln geräuchert (Ahumado) — ein einzigartiges Verfahren, das dem Käse einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Der geräucherte Palmero ist ein absolutes Highlight der kanarischen Käsekunst.

Queso de Flor de Guía (Gran Canaria) — D.O.P.

Der ungewöhnlichste: Aus einer Mischung von Schaf- und Kuhmilch, mit Artischockendistelblüten (Flor de Cardo) statt Lab geronnen. Diese pflanzliche Gerinnung ergibt einen cremigen, leicht bitteren, komplex aromatischen Käse, der zu den Raritäten der europäischen Käsekunst zählt. Nur wenige Produzenten stellen ihn noch traditionell her.

Weitere Käse

• Queso de Guía (Gran Canaria): Verwandt mit dem Flor de Guía, aber mit einer Mischung aus pflanzlichem und tierischem Lab
• Queso Herreño (El Hierro): Aus einer Mischung von Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch — geräuchert in traditionellen Räucherkammern
• Almogrote (La Gomera): Streng genommen kein Käse, sondern eine Käsepaste — gereifter Hartkäse wird mit Knoblauch, Paprika, Olivenöl und Tomaten zu einer pikanten Creme verarbeitet. Wird als Brotaufstrich gegessen und ist la Gomeras kulinarisches Markenzeichen