Canarische kaas — Wereldklasse van het eiland

De Canarische Eilanden zijn een kaaseilandengroep van wereldklasse — en dat is geen overdrijving. Canarische geitenkaas heeft bij internationale wedstrijden regelmatig topplaatsen behaald en in 2009 werd een Queso Majorero uit Fuerteventura tot beste kaas ter wereld gekroond.

De belangrijkste Canarische kaassoorten:

Queso Majorero (Fuerteventura) — D.O.P.

Van rauwe geitenmelk van de inheemse Majorera-geit, die perfect is aangepast aan het droge klimaat. Er zijn drie rijpingsstadia: Fresco (vers, mild, romig), Semicurado (halfgerijpt, pittiger) en Curado (gerijpt, intens). De gerijpte versie wordt vaak met Gofio of Pimentón (gerookte paprika) ingewreven, wat de kaas een roodachtige korst en een rokerig aroma geeft.

Queso Palmero (La Palma) — D.O.P.

Zachte tot halfharde geitenkaas, traditioneel gerookt over amandelschalen en dennennaalden gerookt (Ahumado) — een unieke procedure die de kaas een onmiskenbare smaak geeft. De gerookte Palmero is een absoluut hoogtepunt van de Canarische kaaskunst.

Queso de Flor de Guía (Gran Canaria) — D.O.P.

De ongewoonste: Van een mengsel van schapen- en koemelk, met artisjokdistelbloemen (Flor de Cardo) in plaats van stremsel gestremd. Deze plantaardige stremming levert een romige, licht bittere, complex aromatische kaas op, die tot de zeldzaamheden van de Europese kaaskunst behoort. Slechts enkele producenten maken hem nog traditioneel.

Andere kazen

• Queso de Guía (Gran Canaria): Verwant aan de Flor de Guía, maar met een mengsel van plantaardig en dierlijk stremsel
• Queso Herreño (El Hierro): Van een mengsel van geiten-, schapen- en koemelk — gerookt in traditionele rokerijen
• Almogrote (La Gomera): Strikt genomen geen kaas, maar een kaaspasta — gerijpte harde kaas wordt met knoflook, paprika, olijfolie en tomaten tot een pittige crème verwerkt. Wordt als broodbeleg gegeten en is La Gomera's culinaire handelsmerk