Vis & Zeevruchten
De Canarische Eilanden liggen midden in de Atlantische Oceaan, en de visrijkdom van de wateren is legendarisch. De koude Canarische stroom en de voedselrijke opwellingsgebieden voor de Afrikaanse kust zorgen voor een diversiteit die zijn gelijke niet kent in de Middellandse Zee.
De sterren van de Canarische viskeuken:
- Vieja (Papegaaivis): De Canarische vis bij uitstek — een kleurrijke rifbewoner met stevig, wit vlees. Wordt gegrild, gebakken of als „Sancocho" (ingelegde vis met Gofio en zoete aardappelen) geserveerd. In goede restaurants het absolute hoogtepunt
- Cherne (Wrakbaars): Een grote, diepzeevissen met boterzacht vlees — het fileerstuk van de Canarische gastronomie, dienovereenkomstig duurder
- Sama (Tandbrasem): Populair als hele vis van de grill
- Atún (Tonijn): Vers van de boot, niet uit blik. De Canarische vissers vangen vooral geelvintonijn — als steak gegrild of rauw als tartaar
- Pulpo (Octopus): Gekookt en met paprika, olijfolie en zout geserveerd — vergelijkbaar met in Galicië, maar met Canarische Mojo
- Lapas (Napfschnecken): Een Canarische delicatesse — de slakken worden direct op de schelp met knoflook, peterselie en olijfolie gegrild. Klinkt avontuurlijk, smaakt fantastisch
Sancocho Canario
Het belangrijkste visgerecht van de Canarische Eilanden: Gezouten en gedroogde Cherne (of Vieja) wordt geweekt, met zoete aardappelen en gewone aardappelen gekookt en met Gofio en Mojo Verde geserveerd. Traditioneel een vrijdaggerecht en feestmaal met Pasen. In elk goed Canarisch restaurant een must.
💡 Tipp
Verse vis krijg je het beste in de kleine vissersdorpjes: Puerto de las Nieves (Gran Canaria), El Cotillo (Fuerteventura), Los Abrigos (Tenerife), Playa Quemada (Lanzarote). Vermijd de toeristenrestaurants aan de promenade — ga daarheen waar de vissers zelf eten.
