Gofio — De erfenis van de Guanchen
Gofio is het oudste voedingsmiddel van de Canarische Eilanden — en misschien wel het meest ongebruikelijke. Het is geroosterd graanmeel (traditioneel van gerst of tarwe, tegenwoordig ook van maïs of mengsels), dat de Guanchen al voor de Spaanse verovering maakten. Het roosteren (Tueste) geeft het meel zijn karakteristieke nootachtige, licht karamelachtige smaak.
Gofio is geen gerecht, maar een basisvoedingsmiddel, dat op talloze manieren wordt gebruikt:
- Gofio Escaldado: Het meel wordt met hete visbouillon tot een stevige brij gekneed en als bijgerecht geserveerd — klassieke visserskeuken
- Gofio Amasado: Met honing, amandelen en soms rozijnen tot een zoete massa gekneed — een populair dessert en kindersnack
- In de melk-koffie: Veel Canariërs roeren 's ochtends een lepel Gofio in hun Café con Leche — dat vult en geeft energie
- Als verdikkingsmiddel: In stoofschotels en soepen
- Gofio-ijs: Een moderne interpretatie, die in veel ijssalons wordt aangeboden — verrassend lekker
In elke Canarische supermarkt staan verschillende Gofio-soorten. De molens (Molinos) op de eilanden — vooral de traditionele windmolens op Fuerteventura — zijn deels nog in bedrijf en kunnen worden bezocht.
