Gofio — Das Erbe der Guanchen

Gofio ist das älteste Lebensmittel der Kanaren — und das vielleicht ungewöhnlichste. Es handelt sich um geröstetes Getreidemehl (traditionell aus Gerste oder Weizen, heute auch aus Mais oder Mischungen), das die Guanchen bereits vor der spanischen Eroberung herstellten. Die Röstung (Tueste) gibt dem Mehl seinen charakteristischen nussigen, leicht karamellartigen Geschmack.

Gofio ist kein Gericht, sondern ein Grundnahrungsmittel, das auf unzählige Arten verwendet wird:

• Gofio Escaldado: Das Mehl wird mit heißer Fischbrühe zu einem festen Brei verknetet und als Beilage gereicht — klassische Fischerküche
• Gofio Amasado: Mit Honig, Mandeln und manchmal Rosinen zu einer süßen Masse geknetet — ein beliebtes Dessert und Kindersnack
• Im Milchkaffee: Viele Kanarier rühren morgens einen Löffel Gofio in ihren Café con Leche — das macht satt und gibt Energie
• Als Verdickungsmittel: In Eintöpfen und Suppen
• Gofio-Eis: Eine moderne Interpretation, die in vielen Eisdielen angeboten wird — überraschend lecker

In jedem kanarischen Supermarkt stehen verschiedene Gofio-Sorten. Die Mühlen (Molinos) auf den Inseln — besonders die traditionellen Windmühlen auf Fuerteventura — sind teilweise noch in Betrieb und können besichtigt werden.