De Nationale Gerechten
De Filipijnse keuken is een unieke mix van Maleisische, Chinese, Spaanse en Amerikaanse invloeden — hartig, zuur, zoet en ongegeneerd lekker, als je de juiste plekken kent.
De Must-Eat-Lijst
- Adobo — HET nationale gerecht. Kip of varkensvlees (of beide) gestoofd in sojasaus, azijn, knoflook en laurier. Elke familie heeft zijn eigen recept. Eenvoudige ingrediënten, complexe smaak. Vanaf 80 PHP.
- Sinigang — Zure soep met tamarinde, varkensvlees of garnalen en groenten. Het perfecte comfort food op regenachtige dagen. Voor Filipino's het ultieme soulfood.
- Lechon — Heel speenvarken, urenlang geroosterd boven houtskool, tot de huid glazig krokant is. Cebu heeft de beste Lechon (Zubuchon, door Anthony Bourdain als "best pig ever" geprezen). Een pond vanaf 400 PHP.
- Sisig — Gehakt varkensvlees (gezicht, oren, buik) met ei en chili op een sissende hete plaat. Uitgevonden in Pampanga, nu overal verkrijgbaar. Het perfecte bierbegeleidingsgerecht. Vanaf 120 PHP.
- Lumpia — Filipijnse loempia's. Vers (Lumpia Sariwa, met groentevulling en zoete saus) of gefrituurd (Lumpia Shanghai, met vleessvulling). Vanaf 10 PHP per stuk.
- Kare-Kare — Stoofpot van ossenstaart in dikke pindasaus met groenten. Wordt geserveerd met Bagoong (gefermenteerde garnalenpasta) — een smaakervaring van de bovenste plank.
- Pancit — Noedels in alle denkbare vormen: Pancit Canton (gebakken eiernoedels), Pancit Bihon (rijstnoedels), Pancit Palabok (dikke rijstnoedels in garnalensaus). Verplichte bestelling bij elk Fiesta-diner.
Desserts & Snacks
- Halo-Halo — Letterlijk: "Mix-Mix". Schaafijs met bonen, Nata de Coco, kokosgel, Leche Flan, Ube-ijs (paarse yam), melk en alles wat zoet en kleurrijk is. Het beste dessert van de Filipino's. Vanaf 60 PHP.
- Ube — Paarse yam, die wordt omgetoverd in ijs, cake, brood en jam. De paarse kleur is iconisch.
- Balut — Een bebroed eendenei met zichtbaar embryo (14–21 dagen). De ultieme moedproef voor reizigers. Filipino's eten het als eiwitrijke snack met zout en azijn. Het smaakt beter dan het eruitziet — beloofd. 20 PHP bij de straatkraam.
