Die Nationalgerichte

Die philippinische Küche ist eine einzigartige Mischung aus malaiischen, chinesischen, spanischen und amerikanischen Einflüssen — herzhaft, sauer, süß und unverschämt gut, wenn man die richtigen Stellen kennt.

Die Must-Eat-Liste

1. Adobo — DAS Nationalgericht. Huhn oder Schwein (oder beides) geschmort in Sojasoße, Essig, Knoblauch und Lorbeer. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Simple Zutaten, komplexer Geschmack. Ab 80 PHP.
2. Sinigang — Saure Suppe mit Tamarinde, Schweinefleisch oder Garnelen und Gemüse. Die perfekte Comfort Food an Regentagen. Für Filipinos das ultimative Seelenfutter.
3. Lechon — Ganzes Spanferkel, stundenlang über Holzkohle gegrillt, bis die Haut glasig knusprig ist. Cebu hat das beste Lechon (Zubuchon, von Anthony Bourdain als „best pig ever" geadelt). Ein Pfund ab 400 PHP.
4. Sisig — Gehacktes Schweinefleisch (Gesicht, Ohren, Bauch) mit Ei und Chili auf einer brutzelnd heißen Platte. Erfunden in Pampanga, heute überall. Das perfekte Bier-Begleitgericht. Ab 120 PHP.
5. Lumpia — Philippinische Frühlingsrollen. Frisch (Lumpia Sariwa, mit Gemüsefüllung und süßer Soße) oder frittiert (Lumpia Shanghai, mit Fleischfüllung). Ab 10 PHP pro Stück.
6. Kare-Kare — Eintopf aus Ochsenschwanz in dicker Erdnusssoße mit Gemüse. Wird mit Bagoong (fermentierte Garnelenpaste) serviert — ein Geschmackserlebnis der Extraklasse.
7. Pancit — Nudeln in jeder erdenklichen Form: Pancit Canton (gebratene Eiernudeln), Pancit Bihon (Reisnudeln), Pancit Palabok (dicke Reisnudeln in Garnelensoße). Pflichtbestellung bei jedem Fiesta-Essen.

Desserts & Snacks

• Halo-Halo — Wörtlich: „Mix-Mix". Crushed Ice mit Bohnen, Nata de Coco, Kokosgel, Leche Flan, Ube-Eis (lila Yam), Milch und allem, was süß und bunt ist. Filipinos bestes Dessert. Ab 60 PHP.
• Ube — Lila Yam, das in Eis, Kuchen, Brot und Marmelade verwandelt wird. Die lila Farbe ist Kult.
• Balut — Ein angebrütetes Entenei mit sichtbarem Embryo (14–21 Tage). Die ultimative Mutprobe für Reisende. Filipinos essen es als Protein-Snack mit Salz und Essig. Es schmeckt besser als es aussieht — versprochen. 20 PHP am Straßenstand.