Eten & Drinken

De Filipijnse keuken is een unieke mix van Maleisische, Chinese, Spaanse en Amerikaanse invloeden — hartig, zuur, zoet en ongegeneerd lekker, als je de juiste plekken kent.

De Must-Eat-Lijst

1. Adobo — HET nationale gerecht. Kip of varkensvlees (of beide) gestoofd in sojasaus, azijn, knoflook en laurier. Elke familie heeft zijn eigen recept. Eenvoudige ingrediënten, complexe smaak. Vanaf 80 PHP.
2. Sinigang — Zure soep met tamarinde, varkensvlees of garnalen en groenten. Het perfecte comfort food op regenachtige dagen. Voor Filipino's het ultieme soulfood.
3. Lechon — Heel speenvarken, urenlang geroosterd boven houtskool, tot de huid glazig krokant is. Cebu heeft de beste Lechon (Zubuchon, door Anthony Bourdain als "best pig ever" geprezen). Een pond vanaf 400 PHP.
4. Sisig — Gehakt varkensvlees (gezicht, oren, buik) met ei en chili op een sissende hete plaat. Uitgevonden in Pampanga, nu overal verkrijgbaar. Het perfecte bierbegeleidingsgerecht. Vanaf 120 PHP.
5. Lumpia — Filipijnse loempia's. Vers (Lumpia Sariwa, met groentevulling en zoete saus) of gefrituurd (Lumpia Shanghai, met vleessvulling). Vanaf 10 PHP per stuk.
6. Kare-Kare — Stoofpot van ossenstaart in dikke pindasaus met groenten. Wordt geserveerd met Bagoong (gefermenteerde garnalenpasta) — een smaakervaring van de bovenste plank.
7. Pancit — Noedels in alle denkbare vormen: Pancit Canton (gebakken eiernoedels), Pancit Bihon (rijstnoedels), Pancit Palabok (dikke rijstnoedels in garnalensaus). Verplichte bestelling bij elk Fiesta-diner.

Desserts & Snacks

• Halo-Halo — Letterlijk: "Mix-Mix". Schaafijs met bonen, Nata de Coco, kokosgel, Leche Flan, Ube-ijs (paarse yam), melk en alles wat zoet en kleurrijk is. Het beste dessert van de Filipino's. Vanaf 60 PHP.
• Ube — Paarse yam, die wordt omgetoverd in ijs, cake, brood en jam. De paarse kleur is iconisch.
• Balut — Een bebroed eendenei met zichtbaar embryo (14–21 dagen). De ultieme moedproef voor reizigers. Filipino's eten het als eiwitrijke snack met zout en azijn. Het smaakt beter dan het eruitziet — beloofd. 20 PHP bij de straatkraam.

De Filipijnen hebben ook op het gebied van dranken veel te bieden:

Bier

San Miguel Beer is de nationale drank — sinds 1890 gebrouwen en alomtegenwoordig. De varianten: Pale Pilsen (de klassieker), Super Dry (lichter), Red Horse (8,0 % — het bier voor een stevige avond), San Mig Light (voor de gezondheidsbewuste drinker). Prijs: 50–80 PHP in winkels, 80–150 PHP in bars.

Lambanog

Lambanog is Filipijnse kokoswijn — gedistilleerd uit het sap van de kokosbloem. Helder als wodka, 40–45 % alcohol, met een zoetige kokossmaak. Wordt traditioneel geproduceerd in de provincie Quezon en nu ook in gearomatiseerde varianten (mango, bosbes) toeristisch vermarkt. Let op: Zelfgestookte Lambanog kan gevaarlijk zijn (methanol) — koop alleen gebottelde merkproducten.

De Filipijnse Mango

De Carabao-mango (ook wel Manila-mango) wordt beschouwd als de beste mango ter wereld — en dat is geen overdrijving. Boterzacht-zoet, vezelloos, met een aroma dat elke andere mangosoort overtreft. Het Guinness Book of Records heeft het gecertificeerd als de zoetste mango ter wereld. In het seizoen (maart–juni) kosten ze op lokale markten bijna niets (30–50 PHP per kilo). Gedroogde mango (van "7D" of "Cebu Best") is het populairste souvenir.

Andere Dranken

• Buko Juice: Vers kokoswater direct uit de jonge kokosnoot. 20–40 PHP.
• Calamansi Juice: Vers geperst Filipijns limoensap — zoet-zuur en verfrissend.
• Sagot Gulaman: Zoet bananenbloemextract met tapiokaparels en gelei. De populairste straatdrank.
• Filipijnse Koffie: Barako-koffie uit Batangas is krachtig en aromatisch — de Filipijnen waren ooit een van de grootste koffieproducenten ter wereld.