Regionale keuken

Elk deelstaat heeft zijn culinaire identiteit. De diversiteit is enorm — een erfenis van de K.u.K.-monarchie, die Boheemse, Hongaarse, Italiaanse en Balkaninvloeden samensmolt:

Tirol & Vorarlberg

Hartige bergkeuken: Tiroler Gröstl (gebakken aardappelen met vleesresten en spiegelei), Kaspressknödel (kaasknödel, gebakken of in de soep), Schlutzkrapfen (Tiroler ravioli met spinazie-kwarkvulling), Moosbeernocken (bosbessennocken). In Vorarlberg domineert de Alemannische keuken: Käsknöpfle (Spätzle met bergkaas), Riebel (maïsgries, zoet of hartig).

Salzburg & Opper-Oostenrijk

Salzburger Nockerln, Bosna (de Salzburgse braadworst in witbrood met curry en uien — een cultsnack), Kasnocken. In Opper-Oostenrijk: Linzer Torte (gilt als de oudste taart ter wereld, recept uit 1653), knödel in elke variatie, Mühlviertler Rahmsuppe.

Stiermarken

De pompoenpitolie is het groene goud van Stiermarken — donkergroen, nootachtig, stroperig, over salades, soepen en zelfs vanille-ijs gedruppeld. Stiermarkse Backhendlsalat (warme salade met gepaneerde kip), Sterz (maïsgries of boekweitmeel, gebakken), Verhackertes (gehakte spek als broodbeleg).

Karinthië

Kärntner Kasnudeln zijn het symbool — kunstig gekrulde (gevouwen) deegzakjes met kwark-aardappel-muntvulling. Het krendeln is een kunst die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Daarbij Reindling (gistgugelhupf met kaneel, rozijnen en bruine suiker), Kärntner Laxn (meerforel van de Millstätter See).

Wenen

De Weense keuken is een eigen universum: Schnitzel, Tafelspitz, goulash (uit Hongarije), Palatschinken (uit Bohemen), Buchteln (uit Bohemen), Powidltascherln (aardappeldeeg met pruimenmoes), Beuschel (ingewanden), de Würstelstand met Käsekrainer (braadworst met vloeibare kaas, een Weense cult) en natuurlijk de hele gebaktraditie.