Tafelspitz, goulash & andere klassiekers
Tafelspitz — gekookt rundvlees (van de schouder), geserveerd in de soep met bieslooksaus, appelmierikswortel (mierikswortel met appel) en geroosterde aardappelen. Was het lievelingsgerecht van keizer Franz Joseph, die het naar verluidt elke dag at. Het referentierestaurant is Plachutta in Wenen, waar alleen al 10 verschillende rundvlees-snits op de kaart staan.
Goulash — via Hongarije naar Wenen gekomen en daar geperfectioneerd. Het Weense Saftgoulash verschilt van het Hongaarse origineel: alleen rundvlees (geen varken), veel uien (minstens evenveel als vlees!), paprika, karwijzaad, tomatenpuree en azijn. Urenlang gestoofd, totdat de saus smeuïg en donkerrood is. Daarbij een broodje of noedels. In elk Weens Beisl (herberg) verkrijgbaar.
Andere klassiekers van de Oostenrijkse keuken:
- Uienrostbraten — gebraden rundvlees met krokant gebakken uienringen, daarbij gebakken aardappelen
- Gebakken kip — gepaneerde gebakken kip, knapperig gebakken, het schnitzel-equivalent voor gevogelte
- Beuschel — long en hart van kalf in een zure roomsaus, een ingewanden-klassieker
- Gebakken lever — gepaneerd in paneermeel, met aardappelsalade
- Kasnocken — Spätzle met gesmolten kaas en gebakken uien, het comfortfood van de Alpen
- Kärntner Kasnudeln — gevulde deegzakjes met kwark, aardappelen en munt, kunstig gekruld
