Mehlspeisen: Strudel, Sachertorte & Co.

Österreichs Mehlspeisenkultur ist weltberühmt — und der Begriff "Mehlspeise" umfasst alles Süße, von der Torte bis zum Soufflé. Es ist kein Dessert, sondern eine eigene Mahlzeit: Viele Österreicher essen mittags eine Mehlspeise statt eines "normalen" Gerichts.

Apfelstrudel

Der Apfelstrudel ist das zweite Nationalgericht. Der Teig muss so dünn gezogen sein, dass man eine Zeitung dadurch lesen kann — das ist die offizielle Faustregel. Gefüllt mit Äpfeln (säuerliche Sorten), Rosinen (die man lieben oder hassen darf), Zimt, Zucker und gerösteten Semmelbröseln. Warm serviert mit Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis. In vielen Wiener Kaffeehäusern kann man bei der Zubereitung zuschauen.

Sachertorte

Die Sachertorte — eine Schokoladentorte mit Marillenmarmelade und Schokoladenglasur — ist Wiens berühmteste Exportware. Erfunden 1832 vom 16-jährigen Lehrling Franz Sacher für Fürst Metternich. Der "Tortenkrieg" zwischen dem Hotel Sacher und der Konditorei Demel darüber, wer die "Original Sachertorte" verkaufen darf, beschäftigte Jahrzehnte die Gerichte. Sacher gewann — aber beide Versionen sind köstlich. Ein Stück im Hotel Sacher mit Schlagobers kostet um die 9 €.

Weitere Mehlspeisen-Klassiker

• Kaiserschmarrn — zerrissener Pfannkuchen mit Rosinen und Puderzucker, dazu Zwetschgenröster. Kaiser Franz Joseph soll ihn geliebt haben
• Palatschinken — dünne Pfannkuchen, gefüllt mit Marmelade, Topfen oder Schokolade (aus dem Tschechischen)
• Salzburger Nockerln — ein wolkiges Soufflé in drei Hügeln, die angeblich die Salzburger Stadtberge darstellen
• Germknödel — dampfender Hefeteigknödel mit Powidl (Pflaumenmus), Mohn und Butter. Das perfekte Après-Ski-Essen
• Buchteln — Hefegebäck mit Powidl-Füllung, warm aus dem Ofen, dazu Vanillesoße
• Mohnnudeln — Kartoffelteig-Nudeln mit Mohn und Puderzucker. Klingt seltsam, schmeckt fantastisch