Knödel — de ziel van de Alpenkeuken

Zonder knödel is de Oostenrijkse keuken ondenkbaar. De ronde deegballen zijn veel meer dan een bijgerecht — ze vormen een eigen universum:

• Semmelknödel — de klassieker van oud brood, ei, melk en peterselie. Bij varkensgebraad, goulash of solo met salade
• Speckknödel — doordrenkt met gerookt spek, krachtig en hartig. Geserveerd in heldere soep ("Tiroler Knödelsuppe") of met zuurkool
• Leberknödel — met kalfslever, als soepinleg een klassieker van de Weense keuken
• Spinatknödel — groen, vegetarisch, geserveerd met bruine boter en Parmezaan. Vooral populair in Zuid-Tirol en Tirol
• Topfenknödel — zoete knödel van kwark, met boterkruimels, kaneel en suiker als dessert
• Marillenknödel — het zomerse hoogtepunt: een verse Wachauer abrikoos, omhuld in kwark- of aardappeldeeg, gerold in boterkruimels. Een gedicht
• Zwetschgenknödel — zoals Marillenknödel, maar met pruimen, meer herfstachtig

In sommige herbergen is er de "Knödelteller" — een selectie van verschillende knödel met sauzen. Een goede manier om het assortiment te proeven.