Eten — Majorero-kaas & Canarische keuken

De keuken van Fuerteventura is eenvoudig, eerlijk en verrassend eigenzinnig. Het eiland heeft een lange herderstraditie — geiten waren eeuwenlang het belangrijkste vee, en de geitenkaas is tot op heden het culinaire uithangbord. Daarnaast komt er verse vis, de alomtegenwoordige Papas Arrugadas en een handvol gerechten die je alleen hier vindt.

★★★ Queso Majorero

De Majorero is de enige Canarische kaas met Denominación de Origen (beschermde oorsprongsbenaming) en een van de beste geitenkazen van Spanje — zo niet van Europa. Gemaakt van de rauwe melk van de Majorera-geit, een inheemse soort die perfect is aangepast aan het droge klimaat. Er zijn drie rijpingsgraden:

• Tierno (vers): Mild, romig, licht zuur. Perfect als voorgerecht met vijgenjam.
• Semicurado (halfgerijpt): 2–6 maanden gerijpt, nootachtiger, vastere textuur. Vaak met Gofio (geroosterd meel) of Pimentón (paprika) in de korst.
• Curado (gerijpt): Meer dan 6 maanden gerijpt, intens, pikant, kruimelig. Op gelijke hoogte met goede Manchego of Pecorino.

Kooptip: Direct bij de Queserías (kaasmakerijen) kopen, bijv. Quesos Maxorata in Tuineje (fabrieksverkoop, rondleidingen mogelijk) of op de weekmarkten. In de supermarkt kost een halve kilo Semicurado vanaf 8 €, in de kaasmakerij vanaf 6 €.

Canarische klassiekers

• Papas Arrugadas con Mojo: Rimpel-aardappelen gekookt in zoutwater, daarbij Mojo Rojo (paprika, knoflook, komijn, pittig) en Mojo Verde (koriander of peterselie, mild). Het nationale gerecht van de Canarische Eilanden — eenvoudig en geniaal.
• Gofio: Geroosterd maïs- of tarwemeel, het basisvoedsel van de Guanchen (oorspronkelijke bewoners). Wordt vandaag nog geserveerd als Gofio escaldado (aangemaakt met visbouillon) als voorgerecht of als Gofio amasado (gekneed met honing, amandelen en banaan) als dessert.
• Carne de Cabra (geitenvlees): Gestoofde geit is het traditionele feestmaal. Zacht, aromatisch, met kruiden en witte wijn. In landelijke herbergen (Guachinches) vanaf 12 €.
• Sancocho: Gezouten vis (meestal wrakbaars/Cherne), zoete aardappelen, Gofio — het Canarische stoofgerecht voor feestdagen.
• Lapas: Napjeslakken, direct op de grill, alleen met knoflook en citroen. Een delicatesse van de kustdorpen (vanaf 8 €).

Restaurant-tips

• La Vaca Azul (El Cotillo): Verse vis op de kliffen. Legendarische locatie, goede keuken, 15–25 € per hoofdgerecht. Reservering verplicht.
• Restaurante Mahoh (Villaverde): Verfijnde Canarische keuken in een gerestaureerde finca. Proeverijmenu vanaf 45 €. Een van de beste adressen van het eiland.
• Casa Marcos (Morro Jable): Familiaal visrestaurant aan de haven. Dagvangst, eerlijke prijzen (12–20 €).
• Avenida (Corralejo): Tapasbar in de oude stad, populair bij de lokale bevolking. Goede Croquetas, goedkope huiswijn. 8–15 €.