Babi Guling — Het nationale gerecht van Bali

Babi Guling (speenvarken) is het kenmerkende gerecht van Bali — en op een hindoeïstisch eiland in een overwegend islamitisch land ook een culinaire identiteitsverklaring. Een heel varken wordt gevuld met een pasta van kurkuma, korianderzaad, citroengras, knoflook, sjalotten, gember, galanga, chili en lange peper en urenlang boven kokosnootschalen-houtskool gedraaid, tot de huid glanzend krokant en het vlees botermals is.

Het resultaat wordt in meerdere componenten geserveerd: krokante huid (Kulit), sappig vlees, Lawar (gehakt vlees met kokos, kruiden en soms vers bloed), Urutan (worstvulling) en rijst. Een compleet Babi-Guling-set in de Warung kost 30.000-50.000 IDR (1,70-2,80€) — en is een van de beste maaltijden die je ooit voor minder dan 3 euro zult hebben.

De beroemdste Babi-Guling-Warungs:

• Ibu Oka (Ubud) — Beroemd gemaakt door Anthony Bourdain, altijd vol, altijd goed. Nasi Babi Guling vanaf 50.000 IDR.
• Warung Babi Guling Chandra (Denpasar) — Waar de Balinezen zelf eten. Grote porties, nog lagere prijzen.
• Pak Malen (Seminyak) — Perfect voor toeristen die in Zuid-Bali verblijven.