Eten & Guachinches

De Canarische keuken is eerlijk, hartig en verrassend veelzijdig — een mix van Spaanse, Latijns-Amerikaanse en Afrikaanse invloeden. Op Tenerife heeft zich bovendien een unieke culinaire traditie behouden: de Guachinches.

Wat is een Guachinche? Guachinches zijn tijdelijke eetgelegenheden, gerund door wijnboeren in garages, achtertuinen of bijgebouwen. Het idee: De wijnboer schenkt zijn eigen wijn uit en serveert daarbij eenvoudig, zelfgemaakt eten — vaak slechts 3–4 gerechten per dag, bereid door de grootmoeder. De inrichting is spartaans (plastic stoelen, papieren tafelkleden), maar het eten is authentiek en spotgoedkoop: Een complete lunch met wijn kost 8–12 € per persoon.

Guachinches hebben geen vaste openingstijden en geen websites — ze openen wanneer de nieuwe wijn klaar is (meestal oktober tot mei) en sluiten wanneer deze op is. Je vindt ze vooral in de wijnbouwgebieden van het noorden: La Orotava, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza. Het vinden is onderdeel van het avontuur — vraag de lokale bevolking of zoek naar handgeschreven borden langs de weg.

Wat je absoluut moet proberen:

• Papas arrugadas con mojo — "Rimpel-aardappelen": Kleine aardappelen, gekookt in zout water tot de schil verschrompelt en een zoutkorst vormt. Daarbij twee Mojos: Mojo rojo (rood, paprika-chili) en Mojo verde (groen, koriander of peterselie). Het nationale gerecht van de Canarische Eilanden, simpel en goddelijk.
• Gofio — Geroosterd maïs- of tarwemeel, het basisvoedsel van de Guanchen. Wordt geserveerd als bijgerecht, in soepen of als dessert (Gofio amasado met amandelen en honing).
• Queso asado con mojo — Gegrilde Canarische geitenkaas, vaak met Mojo en palmsiroop.
• Conejo en salmorejo — Konijn in pittige marinade, langzaam gestoofd. Een klassieker in de Guachinches.
• Ropa vieja — "Oude kleren": Kikkererwtensoep met rundvlees, kip en groenten — Canarische soulfood.
• Vieja a la espalda — Papegaaivis, in de oven gebakken. De populairste verse vis van de Canarische Eilanden.
• Bienmesabe — Dessert van amandelen, honing, eigeel en citroen. Zoet en kleverig, een Canarisch unicum.

Wijnen: Tenerife heeft vijf Denominaciones de Origen (herkomstbenamingen) — meer dan enig ander Canarisch eiland. De wijnstokken groeien vaak op vulkanische bodem op hoogtes van 400–1.500 meter. Vooral de Listán Negro-rode wijnen (licht, fruitig) en de Malvasía-witte wijnen (aromatisch, bloemig) zijn uitstekend. In de Guachinche kost een fles huiswijn 3–5 €.

Restauranttips buiten de Guachinches:

• El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes) — Michelin-ster, creatieve Canarische keuken. Menu vanaf 95 €.
• Tasca el Olivo (La Orotava) — Traditionele tapas, lokale wijn, hartelijke sfeer. Tapas vanaf 4 €.
• Cofradía de Pescadores (Puerto de la Cruz) — Visserijcoöperatie met restaurant direct aan de haven. Verse vis vanaf 10 €.
• La Hierbita (Santa Cruz) — Sinds 1893, oudste restaurant van de hoofdstad. Canarische klassiekers in historische ambiance. Hoofdgerechten vanaf 12 €.