Essen — Warung-Kultur, Babi Guling & vegane Szene

Ubuds kulinarische Szene ist ein faszinierendes Nebeneinander von uralter balinesischer Warung-Tradition und moderner Plant-Based-Küche — nirgendwo auf Bali isst man so vielfältig. Hier sitzt der balinesische Bauer neben dem australischen Digital Nomad, der eine isst Babi Guling mit den Fingern, der andere eine Acai-Bowl mit goldenem Löffel. Beides hat seine Berechtigung, aber wer Bali verstehen will, muss zuerst die Warungs verstehen.

Ein Warung ist mehr als ein Restaurant — es ist die Seele der balinesischen Esskultur. Eine einfache Hütte (manchmal nur ein Tisch unter einer Plane), in der eine Familie seit Generationen dasselbe Gericht kocht. Die Qualität ist oft überwältigend, die Preise lächerlich. Das Nasi Campur (Reis mit verschiedenen Beilagen) kostet im Warung 20.000–35.000 IDR (1,20–2€), und es ist nicht selten besser als das gleiche Gericht im 50-Dollar-Hotel-Restaurant. Die besten Warungs in Ubud: Warung Biah Biah (Jalan Suweta, Nasi Campur für 25.000 IDR), Warung Ibu Oka 3 (für Babi Guling) und Warung Mendez (Jalan Monkey Forest, authentische balinesische Küche zu Lokalpreisen).

Babi Guling (Spanferkel) ist das Nationalgericht Balis — und ein religiöses Erlebnis. Ein ganzes Schwein wird mit einer Paste aus Kurkuma, Koriandersamen, Zitronengras, Knoblauch, Chilischoten und Langkuas (Galgant) gefüllt und stundenlang über Kokosnussschalen-Holzkohle gegrillt, bis die Haut glasig-knusprig ist. Das Fleisch ist butterzart und aromatisch, die Haut kracht beim Kauen. Der berühmteste Ort für Babi Guling ist Ibu Oka (drei Standorte in Ubud, Hauptfiliale an der Jalan Suweta, eine Portion ab 50.000 IDR/~2,90€) — Anthony Bourdain nannte es „das beste Schweinefleisch, das ich je gegessen habe". Aber Kenner schwören auf Babi Guling Pak Malen in Gianyar (20 Minuten von Ubud), wo das Fleisch noch rauchiger und die Haut noch knuspriger ist.

Auf der anderen Seite des Spektrums hat Ubud die beste vegane und gesunde Restaurantszene Indonesiens. Das Alchemy (Jalan Penestanan Kelod) ist ein Raw-Food-Paradies mit einem legendären Salatbar-Buffet (nach Gewicht, ~60.000–100.000 IDR/3,50–5,80€), bei dem man sich seine Bowl aus 40+ Zutaten zusammenstellt. Das Sage bietet gehobene pflanzliche Küche in einem loftartigen Ambiente. Das Moksa (Jalan Nyuh Bojog) betreibt eine eigene Permakultur-Farm und serviert das, was morgens geerntet wurde — Farm-to-Table in seiner reinsten Form (Gerichte 55.000–95.000 IDR/3,20–5,60€).

Zwischen den Extremen liegt die moderne balinesische Küche: Das Locavore (Jalan Dewi Sita) war Balis erstes Fine-Dining-Restaurant mit ausschließlich indonesischen Zutaten und hat Asiens 50-Best-Listen erobert. Ein Tasting-Menü (7 Gänge) kostet ab 1.350.000 IDR (~79€) — nicht billig, aber ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse. Reservierung Wochen im Voraus nötig.