Sherry — het onderschatte meesterwerk

Geen drank wordt zo onderschat als Sherry (Jerez). In Duitsland wordt het gezien als een stoffige oma-likeur, in Spanje beleeft het een renaissance als hip-modern genotsdrankje. De beste sommeliers ter wereld zweren bij Sherry als de meest veelzijdige eetbegeleider ooit.

De Sherry-driehoek

Sherry wordt uitsluitend geproduceerd in een klein gebied in Andalusië: de driehoek tussen Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. De druivensoort is Palomino Fino. De unieke Solera-methode — een vatensysteem waarbij jonge wijn met oudere wordt gemengd — creëert een complexiteit die geen andere wijnbouwmethode bereikt.

De stijlen

• Fino: Droog, licht, ziltig — gerijpt onder een florlaag. Perfect bij Tapas, olijven, amandelen. Koud serveren!
• Manzanilla: Zoals Fino, maar alleen uit Sanlúcar. Nog lichter, met een jodiumachtige zeebries. De ideale zomeraperitief
• Amontillado: Begint als Fino, wordt dan oxidatief gerijpt. Amberkleurig, nootachtig, complex. Hemingways favoriete Sherry
• Oloroso: Krachtig, donker, droog — ondanks de volheid niet zoet! Voor het stoven van vlees of bij kaas
• Palo Cortado: De zeldzaamste stijl — begint als Fino, ontwikkelt zich verrassend tot Oloroso. Slechts 1–2% van de productie
• Pedro Ximénez (PX): Zoete dessertsherry van gedroogde Pedro-Ximénez-druiven. Siroopachtig, met aroma's van rozijnen, dadels en chocolade. Over vanille-ijs gegoten een droom