Paella & rijstgerechten — meer dan het cliché
De Paella is het bekendste Spaanse gerecht — en tegelijkertijd het meest misbegrepen. Want de echte Paella komt niet uit „Spanje", maar uit Valencia. En wat in de meeste toeristenrestaurants wordt geserveerd, zou een Valenciaan tot wanhoop drijven.
De echte Paella Valenciana
De authentieke Paella bevat: konijn, kip, groene bonen (bajoqueta), grote witte bonen (garrofón), saffraan, rozemarijn — en geen gram zeevruchten. De rijst (Bomba of Calasparra) wordt in een platte pan (Paellera) boven open vuur van sinaasappelhout gekookt. Het belangrijkste element: de Socarrat — de gekarameliseerde, licht aangebrande rijstkorst op de bodem. Als de Socarrat goed is, applaudisseert het gezelschap.
Andere rijstgerechten
- Arroz a banda: Rijst gekookt in visbouillon, de vissen apart geserveerd (Alicante)
- Arroz negro: Zwarte rijst, gekleurd met inktvisinkt — ziet er dramatisch uit, smaakt geweldig
- Arroz caldoso: Soepachtige rijst met kreeft of garnalen — voor velen het beste Spaanse rijstgerecht ooit
- Fideuà: Zoals Paella, maar met dunne noedels in plaats van rijst (Gandia, Valencia)
Achtung
Bestel nooit Paella als avondeten! In Spanje is Paella een <strong>middagmaaltijd</strong> — traditioneel op zondag. Restaurants die 's avonds Paella aanbieden, richten zich op toeristen en serveren vaak kant-en-klare producten. 's Avonds zijn er Tapas, vis of vlees.
