Zeevruchten — Schatten uit Atlantische Oceaan & Middellandse Zee

Spanje is de grootste visconsument van Europa (na IJsland) en een van de grootste ter wereld. Geen wonder: met meer dan 5.000 km kust aan de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan is verse vis alomtegenwoordig.

De klassiekers

• Gambas: Garnalen in alle variaties — al ajillo (in knoflookolie), a la plancha (gegrild), al pil-pil (met knoflook en chili). De beste komen uit Huelva (Gambas blancas) en Palamós (Gambas rojas)
• Pulpo a la gallega (Pulpo á feira): Galicische octopus, zacht gekookt, op aardappelen, met Pimentón de la Vera en olijfolie. Het beste in een Pulpería in Galicië
• Percebes: Eendenmosselen — visueel bizar, smaakvol sensationeel. De duurste delicatesse van Galicië (80–200 €/kg), omdat de Percebeiros ze onder levensgevaar van de rotsen van de ruige Atlantische kust oogsten
• Bacalao (kabeljauw): In duizend variaties — al pil-pil (Baskenland), a la vizcaína (in tomatensaus), esqueixada (Catalaanse salade met rauwe stokvis)
• Merluza (heek): De meest gegeten vis van Spanje — en salsa verde (in groene peterseliesaus) is de Baskische klassieker
• Chiringuito-cultuur: De strandtenten (Chiringuitos) aan de Middellandse Zeekust serveren gegrilde vis, Espetos (op spiezen boven houtskool gegrilde sardines, typisch Málaga) en Fritura malagueña (gefrituurd zeevruchtensortiment)