Regionale specialiteiten — culinaire reis door Spanje
De Spaanse keuken is zo divers als zijn landschappen. Elke regio heeft zijn eigen gerechten, producten en culinaire tradities.
Andalusië
- Gazpacho: Koude tomatensoep — het perfecte zomergerecht. In Córdoba heet de versie zonder tomaat „Salmorejo" (dik, romig, met hardgekookt ei en Jamón)
- Pescaíto frito: Gefrituurde vis (Boquerones, Chocos, Calamares) — de kunst van het perfecte frituren in pure olijfolie
- Rabo de toro: Gestoofde stierenstaart — een gerecht dat uren geduld vergt en beloont met boterzacht vlees
Baskenland
- Pintxos: De Baskische Tapas-variant — kunstwerken op broodplakken. San Sebastián heeft de hoogste dichtheid aan Michelin-sterren per vierkante meter ter wereld
- Txuletón: Enorm rundvlees-kotelet van Rubia Gallega of Txogitxu-rund, alleen gegrild met grof zout. 800g en meer, voor 2 personen
- Bacalao al pil-pil: Kabeljauw in een emulsie van olijfolie, knoflook en visgelatine — een alchemistisch meesterwerk
Catalonië
- Pa amb tomàquet: Geroosterd brood, ingewreven met tomaat, olijfolie en zout — simpel en geniaal. Bij alles
- Escudella i carn d'olla: Catalaanse stoofpot met vlees, worst (Butifarra) en kikkererwten — winterkost
- Crema catalana: De „voorouder" van de Crème brûlée — gearomatiseerd met kaneel en citroenschil
Galicië
- Empanada gallega: Gevulde pasteitjes (tonijn, mosselen, vlees) — in elke bakkerij
- Lacón con grelos: Gepekeld varkensvlees met raapstelen — boers, stevig, heerlijk
- Tarta de Santiago: Amandeltaart met het Jacobskruis — het dessert van de Jacobsweg
Asturië & Cantabrië
- Fabada asturiana: Het nationale gerecht van Asturië — een machtige bonenstoofpot met Chorizo, Morcilla (bloedworst) en Lacón. Winterkost bij uitstek
- Queso Cabrales: Intense blauwaderkaas uit de Picos de Europa, gerijpt in natuurlijke grotten
- Sidra (appelwijn): In Asturië wordt Sidra „escanciar" ingeschonken — de ober houdt de fles boven het hoofd en giet in een glas op heuphoogte, om de wijn te beluchten. Men drinkt snel en gooit de rest op de grond
