Zeevruchten & Viskeuken

Met meer dan 800 km Atlantische kust is Portugal een paradijs voor visliefhebbers. De Portugezen eten per hoofd van de bevolking meer vis dan welke andere natie in Europa — ongeveer 60 kg per jaar (Duitsland: ca. 14 kg). Vis is geen luxe, maar dagelijks leven.

Sardines — De zomervis

Van juni tot oktober draait alles om Sardinhas Assadas — gegrilde sardines, het liefst op een kleine houtskoolgrill voor het huis of restaurant. De geur van gegrilde sardines is de zomerlucht van Portugal. Op 13 juni (Santo António) ruikt heel Lissabon ernaar. Sardines worden in hun geheel gegrild, op een sneetje brood geserveerd (dat het sap opzuigt) en met de vingers gegeten. Daarbij aardappelen, gegrilde paprika en een glas Vinho Verde.

Andere specialiteiten

• Arroz de Marisco — romige zeevruchtenrijst met garnalen, mosselen en langoesten, het Portugese antwoord op de Spaanse paella (maar sappiger en smaakvoller)
• Cataplana — een koperenpan-gerecht uit de Algarve: mosselen, garnalen, Chouriço en aardappelen, gekookt in het gesloten vat. Het openen aan tafel is een klein ritueel
• Polvo à Lagareiro — in de oven gebakken octopus met olijfolie en geroosterde aardappelen, een feestmaal
• Caldeirada — visstoofpot met verschillende vissoorten, aardappelen en tomaten, in elke regio anders
• Percebes (eendenmosselen) — een dure delicatesse, die onder levensgevaar aan de kliffen van de westkust wordt geoogst. Ziet er vreemd uit, smaakt naar puur zee
• Amêijoas à Bulhão Pato — venusschelpen in knoflook, koriander en witte wijn, een perfecte start

Waar het beste eten

De beste visrestaurants zijn vaak onopvallend: plastic stoelen, papieren servetten, geen website — maar verse vis, die 's ochtends nog in de zee was. In Sesimbra, Setúbal, Peniche en aan de Algarve vind je de beste adressen. Vuistregel: Waar veel locals zitten en de vis per gewicht (ao quilo) wordt besteld, zit je goed.