Regionale specialiteiten
De Portugese keuken is zo divers als zijn landschappen. Elke regio heeft zijn eigen gerechten, die het terroir en de geschiedenis weerspiegelen.
Noorden (Porto, Minho, Trás-os-Montes)
- Francesinha — Porto's beruchte sandwich: ham, Linguiça, Chouriço en biefstuk tussen twee sneetjes toast, gegratineerd met kaas en overgoten met een pittige bier-tomatensaus. Daarbij frietjes. Geen dieetvoedsel, maar een belevenis
- Tripas à Moda do Porto — pens met witte bonen, het gerecht dat de inwoners van Porto hun bijnaam „Tripeiros" (penseters) opleverde
- Caldo Verde — de nationale soep: aardappelcrème met fijn gesneden boerenkool en een schijfje Chouriço. Eenvoudig en perfect
- Cozido à Portuguesa — de grote stoofpot met verschillende vleessoorten, worsten, kool, aardappelen, wortelen en rijst. Een feestmaal voor de hele familie
Midden (Lissabon, Estremadura, Beiras)
- Leitão da Bairrada — speenvarken uit de regio Bairrada (bij Coimbra), knapperig gegrild boven houtskool, met sinaasappelschijfjes en pittige saus. Een van de beste varkensgerechten ter wereld
- Queijo da Serra da Estrela — de koning van de Portugese kazen: een romige schapenkaas, zo zacht dat je de bovenkant opensnijdt en hem met een lepel eet
- Chanfana — geitenvlees of oud schaap, urenlang gestoofd in rode wijn, uit de regio Coimbra
Alentejo
- Migas — „kruimels" van brood, knoflook en olijfolie, geserveerd met varkensvlees of asperges. Arme-mensen-eten dat een delicatesse werd
- Açorda Alentejana — broodsoup met koriander, knoflook, olijfolie en gepocheerd ei. Minimalisme in perfectie
- Porco Preto — zwart Iberisch varken, dat zich voedt met kurkeikels. Het vlees is gemarmerd en ongelooflijk aromatisch
Algarve
- Cataplana de Marisco — zeevruchten in koperen pan (zie boven)
- Dom Rodrigo en Morgado — amandel- en vijgenconfituur, het Moorse erfgoed van de Algarve in zoetwarenvorm
