Eten & Bistros: De beste wijken

Parijs is de hoofdstad van de gastronomie — een stad waar eten geen voedselinname is, maar een culturele daad. Van de perfecte croissantkorst in de ochtend tot een driegangen bistro-lunch en een Michelin-sterrendiner, hier is meer culinaire excellentie per vierkante kilometer dan waar ook ter wereld. En het belangrijkste nieuws: je hoeft geen fortuin uit te geven. De beste maaltijden vind je vaak in onopvallende bistro's en boulangeries.

De klassiekers van de Parijse keuken

• Croissant au beurre — De maatstaf van alles. Een goede croissant heeft goudbruine, bladerige lagen, een boterige geur en een bijna knapperige beet. De besten: Cédric Grolet Opéra, Du Pain et des Idées (10e), Maison Landemaine.
• Steak-frites — Entrecôte met frietjes en béarnaisesaus. Het Parijse diner bij uitstek. Le Relais de l'Entrecôte serveert niets anders — en doet het perfect.
• Croque-Monsieur / Madame — Gegratineerde ham-kaas-sandwich (Madame: met spiegelei bovenop). In elk café verkrijgbaar, 8–12 €.
• Uiensoep (Soupe à l'oignon) — Gekarameliseerde uien, runderbouillon, gegratineerd met Gruyère op baguetteschijfjes. Klassieker van de markthallen.
• Crêpes — Galettes (boekweit, hartig) en crêpes (tarwe, zoet). De beste crêperies zijn Bretons: Breizh Café (3e) is de referentie. Galette complète (ham, kaas, ei): 12–15 €.

Topwijken voor eten

11e Arrondissement (Oberkampf / Charonne): Het epicentrum van de Parijse neo-bistro scène. Hier koken jonge chefs creatieve gerechten tegen eerlijke prijzen. Le Servan (Aziatisch-Franse fusie, hoofdgerecht 22–28 €), Septime (1 Michelin-ster, menu 95 €, maanden van tevoren reserveren), Clamato (Septimes seafood-afdeling, geen reservering, rij vanaf 19 uur).

5e Arrondissement (Quartier Latin): Rue Mouffetard met zijn dagelijkse straatmarkt (di–zo). Kaashandelaren, visverkopers, fruitbergen — zo doet Parijs boodschappen. In de buurt: Chez Léna et Mimile (klassiek Frans, eend, lam, 18–25 €), Le Comptoir du Panthéon (bistro-terras met uitzicht op het Panthéon).

6e Arrondissement (Saint-Germain): Elegant en duurder, maar met instituten: Bouillon Racine (Art Nouveau interieur, 3 gangen vanaf 25 €, een koopje voor de locatie), Le Comptoir du Relais (Yves Camdeborde, 5-gangen menu 60 €, moeilijk te reserveren).

10e Arrondissement (Canal Saint-Martin): Hip, jong, multicultureel. Chez Michel (Bretonse keuken, menu 38 €), plus uitstekende craft-coffee bars (Belleville Brûlerie, Ten Belles).

Bouillons — Parijse volkskeukens

De Bouillons zijn Parijse volksrestaurants uit de 19e eeuw, die de laatste jaren een comeback beleven. Klassieke Franse keuken voor ongelooflijk lage prijzen in prachtige historische zalen: Bouillon Chartier (9e, sinds 1896, voorgerecht vanaf 3 €, hoofdgerecht vanaf 9 €, profiteroles 4,90 €), Bouillon Julien (10e, Art Nouveau interieur), Bouillon Pigalle (18e). Geen reservering, rij, snelle service — een ervaring.

Pâtisserie

Parijs is de wereldhoofdstad van de zoete kunst. De huidige sterren: Cédric Grolet (Trompe-l'œil fruiten van mousse, vanaf 18 € per stuk), Pierre Hermé (Macarons, de „Picasso's van de pâtisserie", 2,50 € per stuk), Jacques Genin (Paris-Brest en karamelpralines), Yann Couvreur (croissants en taarten). Klassiekers: Ladurée (macarons sinds 1862, 2,80 €/stuk, de boetiek aan de Champs-Élysées is een belevenis).