Regionale Spezialitäten
Die Vielfalt der französischen Küche erschließt sich erst, wenn man die regionalen Traditionen versteht. Jede Region hat ihre eigenen Klassiker, die von lokalen Zutaten, dem Klima und der Geschichte geprägt sind.
Nordfrankreich & Paris
- Croque Monsieur/Madame — überbackenes Schinken-Käse-Sandwich (Madame: mit Spiegelei oben drauf)
- Moules-Frites — Muscheln mit Pommes, nordfranzösischer Klassiker
- Flammkuchen (Tarte flambée) — dünner Teig mit Crème fraîche, Speck und Zwiebeln, aus dem Elsass
- Choucroute garnie — Sauerkraut mit Würsten und Schweinefleisch, elsässisch
Bretagne & Normandie
- Crêpes & Galettes — süße Crêpes aus Weizenmehl, herzhafte Galettes aus Buchweizenmehl. Dazu Cidre aus der Bolée (Tonschale)
- Moules marinières — Muscheln in Weißwein, Schalotten, Petersilie
- Camembert — am besten "au lait cru" (aus Rohmilch), warm und fließend
- Calvados — Apfelbranntwein aus der Normandie, der "Trou normand" (ein Glas zwischen den Gängen) soll den Magen für den nächsten Gang öffnen
Südwesten (Aquitanien, Okzitanien)
- Cassoulet — schwerer Bohneneintopf mit Wurst und Entenfleisch. Toulouse, Carcassonne und Castelnaudary streiten sich um das "echte" Rezept
- Foie Gras — Gänsestopfleber, ein umstrittenes Luxusprodukt, das im Périgord und der Gascogne Tradition hat
- Confit de Canard — in eigenem Fett konfiertes Entenfleisch, monatelang haltbar
- Trüffel — schwarze Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum), "schwarzer Diamant" der Küche
Südosten (Provence, Côte d'Azur)
- Ratatouille — geschmortes Gemüse (Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate) mit Kräutern der Provence
- Bouillabaisse — Marseiller Fischsuppe, Pflichtgericht an der Côte. Nur mit bestimmten Fischsorten "echt"
- Salade Niçoise — Thunfisch, Oliven, Eier, Bohnen, Sardellen. In Nizza eine Religion, keine Beilage
- Pissaladière — Zwiebelkuchen mit Sardellen und Oliven, niçoiser Spezialität
Burgund & Lyon
- Bœuf Bourguignon — geschmortes Rindfleisch in Rotwein, der Klassiker der französischen Küche
- Escargots de Bourgogne — Weinbergschnecken in Knoblauch-Petersilien-Butter
- Quenelles de brochet — Hechtklöße in Sauce Nantua, Lyoner Spezialität
- Andouillette — Kuttelwurst, nicht für jeden, aber ein Kultgericht
Lyon gilt als gastronomische Hauptstadt Frankreichs. Die Bouchons Lyonnais — einfache, traditionelle Restaurants — servieren deftige Innereien-Gerichte, Salate mit warmer Lyoner Wurst und Pralinentorten. Der Titel "Bouchon" ist geschützt; nur zertifizierte Lokale dürfen sich so nennen.