Baguette & Boulangerie
De baguette is niet zomaar een brood — het is een nationaal symbool. Sinds 2022 behoort de ambachtelijke baguettetraditie tot het UNESCO-werelderfgoed. Fransen kopen dagelijks ongeveer 30 miljoen baguettes — vers, knapperig en op dezelfde dag te consumeren.
Een echte baguette bestaat uit slechts vier ingrediënten: meel, water, gist en zout. Geen vet, geen suiker, geen conserveermiddelen. De kunst ligt in het deeg, de rijstijd en de oven. Een decreet uit 1993 (het "Décret Pain") regelt wat zich "Baguette de tradition française" mag noemen: met de hand gekneed, zonder toevoegingen, ter plaatse gebakken. Deze "tradition" is altijd de betere keuze ten opzichte van de eenvoudige "baguette classique".
De boulangerie (bakkerij) is de belangrijkste instelling van de wijk. Een buurt zonder boulangerie is voor Fransen ondenkbaar — in kleine gemeenschappen wordt de bakker zelfs gesubsidieerd om te blijven. Parijs alleen heeft meer dan 1.200 boulangeries. Elk jaar wordt de wedstrijd om de "Meilleure Baguette de Paris" gehouden — de winnaar mag een jaar lang het Élysée-paleis bevoorraden.
Andere broodsoorten
- Pain de campagne — rustiek landbrood met zuurdesem, blijft langer goed dan baguette
- Pain complet — volkorenbrood (in Frankrijk minder gebruikelijk dan in Duitsland)
- Fougasse — plat, ingekerfd brood uit de Provence, vaak met olijven of kruiden
- Pain aux céréales — meergranenbrood, steeds populairder
Viennoiseries — het zoete ontbijt
Bij het ontbijt horen croissant (van bladerdeeg, boterig en luchtig), pain au chocolat (in het zuidwesten heet het "chocolatine" — daarover zijn eindeloze debatten), pain aux raisins (rol met rozijnen) en brioche (boterig gistgebak). Een goed croissant herken je aan de bladerigheid: Het moet bij het bijten kruimelen en in lagen breken.
