Baguette & Boulangerie

Das Baguette ist nicht einfach ein Brot — es ist ein Nationalsymbol. Seit 2022 gehört die handwerkliche Baguette-Tradition zum UNESCO-Weltkulturerbe. Franzosen kaufen täglich etwa 30 Millionen Baguettes — frisch, knusprig und am selben Tag zu verzehren.

Ein echtes Baguette besteht aus nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Kein Fett, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Die Kunst liegt im Teig, in der Gehzeit und im Ofen. Ein Dekret von 1993 (das "Décret Pain") regelt, was sich "Baguette de tradition française" nennen darf: handgeknetet, ohne Zusatzstoffe, vor Ort gebacken. Diese "tradition" ist immer die bessere Wahl gegenüber der einfachen "baguette classique".

Die Boulangerie (Bäckerei) ist die wichtigste Institution des Quartiers. Ein Viertel ohne Boulangerie ist für Franzosen unvorstellbar — in kleinen Gemeinden wird der Bäcker sogar subventioniert, damit er bleibt. Paris allein hat über 1.200 Boulangerien. Jedes Jahr wird der Wettbewerb um das "Meilleure Baguette de Paris" ausgetragen — der Gewinner darf ein Jahr lang den Élysée-Palast beliefern.

Weitere Brotsorten

• Pain de campagne — rustikales Landbrot mit Sauerteig, hält länger als Baguette
• Pain complet — Vollkornbrot (in Frankreich weniger verbreitet als in Deutschland)
• Fougasse — flaches, eingeritztes Brot aus der Provence, oft mit Oliven oder Kräutern
• Pain aux céréales — Mehrkornbrot, zunehmend beliebt

Viennoiseries — das süße Frühstück

Zum Frühstück gehören Croissant (aus Blätterteig, butterig und luftig), Pain au chocolat (im Südwesten heißt es "Chocolatine" — darüber gibt es Endlosdebatten), Pain aux raisins (Schnecke mit Rosinen) und Brioche (butterreiches Hefegebäck). Ein gutes Croissant erkennt man an der Blätterung: Es muss beim Reinbeißen krümeln und in Schichten brechen.