Phở — Vietnams nationale soep
Phở (uitgesproken als „fö") is meer dan een soep — het is Vietnams nationale identiteit in een kom. Een urenlang (6–12 uur!) gekookte bouillon van rund- of kippenbotten, gekruid met steranijs, kaneel, kardemom en kruidnagel, geserveerd met platte rijstnoedels, dun gesneden vlees en een bord verse kruiden.
Noorden vs. Zuiden
- Phở Hà Nội (Noorden): Heldere bouillon, subtiele aroma's, weinig bijgerechten. Puristisch en elegant. De bouillon is de ster — gekruid met beenmerg, gember en een vleugje vissaus.
- Phở Sài Gòn (Zuiden): Zoetere bouillon, overvloedige bijgerechten: taugé, Thaise basilicum, munt, limoen, chilischijfjes, Hoisin-saus. Kleurrijker, luider, meer is meer.
Wat hoort er in een goede Phở?
- Phở Bò: Met rundvlees — de klassieker. Varianten: tái (roze, rauw aan tafel, gaart in de bouillon), chín (doorbakken), gân (pees), nạm (borststuk).
- Phở Gà: Met kip — lichter en zachter.
Prijs: 30.000–50.000 VND (1,10–1,85 €) op straat, 60.000–120.000 VND (2,20–4,44 €) in het restaurant.
💡 Tipp
De beste Phở-tenten serveren alleen Phở — niets anders. In Hanoi: Phở Thìn (13 Lò Đúc) voor de gekarameliseerde variant, Phở Gia Truyền (49 Bát Đàn) voor de klassieker. In HCMC: Phở Hòa (260C Pasteur). Ontbijt om 6–7 uur is de beste tijd.
