Die Klassiker: Tajine & Couscous

Die Tajine ist das Nationalgericht Marokkos — und gleichzeitig der Kochtopf, in dem es zubereitet wird: ein flacher Tonteller mit einem konischen Deckel, der den Dampf kondensiert und das Gericht bei niedriger Hitze stundenlang schmoren lässt. Das Ergebnis ist unvergleichlich zart und aromatisch. Jede Familie hat ihre eigenen Rezepte, aber die Klassiker, die du überall findest, sind:

• Tajine mit Huhn, Zitronen-Confit & Oliven — Der Alleskönner: Hühnerschenkel, eingelegte Salzzitronen (Citrons Confits, ein marokkanisches Grundnahrungsmittel), grüne Oliven, Zwiebeln, Safran und Koriander. Die Salzzitronen geben eine einzigartige säuerlich-würzige Note, die süchtig macht. Ab 40 MAD in einfachen Restaurants, 80–120 MAD in gehobenen Riads.
• Tajine mit Lamm, Pflaumen & Mandeln — Das Festtagsgericht: Zartes Lammfleisch mit karamellisierten Pflaumen, gerösteten Mandeln, Zimt und Honig. Die Kombination von süß und herzhaft ist typisch marokkanisch und auf den ersten Bissen gewöhnungsbedürftig — auf den zweiten unvergesslich. Ab 60 MAD.
• Tajine Kefta — Die schnelle Variante: Hackfleisch-Bällchen (Kefta) in einer würzigen Tomatensauce mit Eiern, die am Ende aufgeschlagen und im Dampf garen. Rustikal, herzhaft, perfekt mit Fladenbrot zum Auftunken. Ab 35 MAD.

Der Couscous hat in Marokko fast religiöse Bedeutung: Er wird traditionell am Freitag (nach dem Freitagsgebet) als Familiengericht serviert — die ganze Großfamilie versammelt sich um eine große Schüssel und isst gemeinsam mit der rechten Hand. Handgerollter Couscous (nicht die Instant-Variante aus dem Supermarkt!) wird stundenlang über einem Schmortopf gedämpft und mit einem Eintopf aus Gemüse, Kichererbsen und Lamm- oder Hühnerfleisch serviert. Die Zubereitung ist eine Kunst, die marokkanische Frauen von ihren Müttern lernen. In Restaurants: ab 50 MAD, in gehobenen Häusern 100–150 MAD.