Eten: Mojo-sauzen, Queso Palmero & wijn

De keuken van La Palma is rustieke Canarische traditionele keuken op hoog niveau — eerlijk, productgericht en verrassend eigenzinnig. Het eiland heeft een sterke culinaire identiteit die zich duidelijk onderscheidt van Tenerife of Gran Canaria.

De Mojo-sauzen

Canarische Mojos zijn overal op de archipel te vinden, maar La Palma heeft de kunst geperfectioneerd. Mojo rojo (rood, van gedroogde paprika, komijn, knoflook, olijfolie en azijn) begeleidt vlees en Papas arrugadas. Mojo verde (groen, van koriander of peterselie) wordt bij vis geserveerd. Op La Palma is er daarnaast de Mojo de almendra (amandelsaus) — mild, romig, heerlijk bij gegrild geitenvlees. Elke familie heeft zijn eigen recept, en de discussie over de beste Mojo is een Canarische nationale sport.

Queso Palmero (D.O.P.)

De geitenkaas van La Palma draagt het beschermde herkomstzegel Denominación de Origen Protegida en is een Canarische delicatesse. Gemaakt van rauwe melk van de inheemse Palmera-geit, gerookt boven amandel- of cactusvijgenschillen, met een onmiskenbaar aromatische, licht rokerige smaak. Verkrijgbaar als jong (tierno, romig-mild, 1–2 maanden), halfgerijpt (semicurado, 2–6 maanden) en gerijpt (curado, meer dan 6 maanden, krachtig). Prijs op het eiland: vanaf 8€/kg voor tierno, tot 18€/kg voor curado.

De beste kaasmakerijen: Quesos Artesanales Acosta (Puntallana) en Garafía Queso (noordwesten). Beide bieden proeverijen aan.

Wijn uit La Palma (D.O.)

La Palma heeft een eigen beschermde wijnherkomst (D.O. La Palma) met drie wijnbouwgebieden en eeuwenoude druivensoorten die elders al lang zijn uitgestorven. Vooral opmerkelijk: de Malvasía uit Fuencaliente — een gouden, zoete wijn van de gelijknamige druif, die op vulkanische bodems op 300–500 m hoogte groeit. Shakespeare noemde de Malvasía van de Canarische Eilanden al in de 16e eeuw.

Aanbeveling: Bodegas Teneguía (Fuencaliente), de bekendste wijnmakerij. Proeverij met 4 wijnen voor 8€. De droge Albillo is een geheime tip.

Andere specialiteiten

Papas arrugadas con mojo — gerimpelde zoutaardappelen (gekookt in zeewater) met Mojo: het nationale gerecht van de Canarische Eilanden, op La Palma bijzonder goed. Gofio — geroosterd meel (maïs of tarwe), basisvoedsel van de Guanchen, tegenwoordig als bijgerecht, in stoofpot of als dessert (Gofio amasado met honing, amandelen en rozijnen). Bienmesabe — zoet amandeldessert met kaneel en citroen.

Restaurant-aanbevelingen

€ Tasca Catalina · Puerto de Tazacorte
De ziel van de Palmera-keuken: kleine Tasca in de haven, Papas arrugadas perfect, daarbij verse vis van de grill en huisgemaakte Mojo. Geen franje, eerlijke prijzen.
Hoofdgerechten 7–13€ · Wo–Ma 12–22 uur

€€ Restaurante Chipi Chipi · Los Llanos
Verfijnde Canarische keuken in een modern decor. Probeer de Queso Palmero a la plancha (gegrilde kaas) als voorgerecht en de Cherne (wrakbaars) als hoofdgerecht.
Hoofdgerechten 14–24€ · Di–Za 13–16 & 19–23 uur

€€€ Restaurante San Borondón · Playa de Tazacorte
Fijn dineren aan het strand met creatieve keuken op basis van lokale producten. Proeverijmenu (5 gangen) voor 45€ met wijnarrangement (25€ toeslag). Reserveren is sterk aanbevolen.
Di–Za vanaf 19:30 uur