BBQ — De kunst van het langzaam roken
Amerikaanse barbecue heeft niets te maken met de Duitse barbecue — het is een kunstvorm waarbij vlees 8–18 uur lang bij lage temperaturen (100–135°C) boven hardhout wordt gerookt, totdat het zo mals is dat het letterlijk van het bot valt. Elke regio heeft zijn eigen stijl:
- Texas — De koning is de brisket (runderborst): 12–18 uur gerookt boven Post-Oak-hout, alleen gekruid met zout en peper. Daarnaast worstjes en beef ribs. Geen saus nodig — het vlees spreekt voor zich. De besten: Franklin Barbecue in Austin (4+ uur wachttijd, maar het is de moeite waard) en Snow's BBQ in Lexington.
- Kansas City — De meest diverse BBQ-stad: ribs, brisket, burnt ends (de gekarameliseerde uiteinden van de brisket, een openbaring) en een dikke, zoet-rokerige tomaten-melasse-saus. Joe's Kansas City en Q39 zijn de besten.
- Carolina (NC) — Pulled Pork (uit elkaar getrokken varkensvlees) met een dunne, azijnbasis saus. Hele varkens, 12+ uur gerookt. Skylight Inn in Ayden sinds 1947.
- Memphis — Dry Rub Ribs: varkensribben zonder saus, alleen ingewreven met een kruidenmengsel. De ribben bij Charlie Vergos' Rendezvous zijn legendarisch.
💡 Tipp
In de grote BBQ-restaurants wordt vaak gewerkt volgens het principe "First come, first served" tot uitverkocht — als het vlees op is, is het op, ook al is het pas 14 uur. Kom vroeg (voor 11 uur) en wees bereid om in de rij te staan. Dat hoort bij de ervaring.
