Eten: Schnitzel, Tafelspitz & Sachertorte

De Weense keuken is geen dieetkeuken — ze is keizerlijk, stevig en zoet. Ze verenigt invloeden uit het hele Habsburgse rijk: Boheemse knoedels, Hongaarse goulash, Italiaanse invloeden en de hoge Franse kookkunst. Drie gerechten zijn heilig — de schnitzel, de tafelspitz en de Sachertorte. Wie Wenen verlaat zonder alle drie te hebben geproefd, is er niet echt geweest.

De Weense Schnitzel

De echte Weense schnitzel is altijd van kalfsvlees (varken heet "Schnitzel Wiener Art" — een wereld van verschil). Het wordt dun geklopt, gepaneerd in bloem, ei en paneermeel en in geklaarde boter gebakken. De paneer moet golvend opkomen en soufflé-achtig van het vlees loskomen — platliggende paneer is een teken van knoeiwerk. Geserveerd met veenbessen, aardappelsalade en een schijfje citroen. Ketchup is een misdaad.

Figlmüller · Wollzeile 5 · €€
Wenen's beroemdste schnitzel — sinds 1905. De schnitzel steekt over de rand van het bord uit (30+ cm diameter), de paneer is perfect, het vlees mals. Toeristisch? Ja. Toch geweldig? Ja. Schnitzel 19,90 €. Reservering verplicht, anders 45+ min. wachttijd.
Dagelijks 11–22 uur. Tweede filiaal: Bäckerstraße 6 (vaak kortere wachtrij).

Meissl & Schadn · Schubertring 10–12 · €€€
De moderne schnitzelkathedraal aan de Ring: elegant interieur, het schnitzelmenu biedt verschillende vleessoorten (kalf, kip, varken) en paneringen. De klassieke kalfsschnitzel (24 €) is onberispelijk. Daarbij uitstekende Oostenrijkse wijn. Hoofdgerechten 18–35 €.
Ma–Za 12–23 uur, Zo 12–21 uur

Gasthaus Pöschl · Weihburggasse 17 · €€
Oud-Weense herberg buiten de toeristenstroom: eerlijk vakmanschap, perfecte schnitzel (17,50 €), goede bijgerechten, eerlijke prijzen. Hier eten Weeners — en dat is het beste kwaliteitskenmerk.
Ma–Za 11–23 uur

De Tafelspitz

Keizer Franz Joseph's lievelingsgerecht: gekookt rundvlees (tafelspitz is de snit) in heldere runderbouillon, geserveerd met appelkren (mierikswortel), bieslooksaus en geroosterde aardappelen. Een gerecht van eenvoudige elegantie dat de kwaliteit van het vlees centraal stelt.

Plachutta · Wollzeile 38 · €€€
HET tafelspitz-restaurant van Wenen — een instituut sinds 1986. De tafelspitz wordt in een koperen pot aan tafel geserveerd, met mergknoedels in de bouillon en de klassieke bijgerechten. Tafelspitz 32,90 €. Duur, maar perfect. Reservering aanbevolen.
Dagelijks 11:30–23 uur

De Sachertorte

De beroemdste taart ter wereld: twee lagen donkere chocoladebiscuit, daartussen abrikozenjam, overgoten met chocoladesuikerglazuur. Uitgevonden in 1832 door de 16-jarige leerling Franz Sacher voor vorst Metternich. De taart veroorzaakte een legendarische rechtszaak tussen het Hotel Sacher en de Konditorei Demel — beide claimen het originele recept.

Café Sacher · Philharmonikerstraße 4 · €€€
De "Original Sacher-Torte": dichter, donkerder, rijker. Een stuk 9,50 €, daarbij een melange 6,50 €. De sfeer in de rode salon is weelderig. Wachtrij vaak 20+ minuten — kom voor 14 uur.
Dagelijks 8–24 uur

Konditorei Demel · Kohlmarkt 14 · €€€
De "Demels Sachertorte": lichter, fijner, eleganter. Een stuk 7,50 €. De etalagebanketbakkerij is een belevenis — je ziet de banketbakkers door het glas aan het werk. Wie heeft de betere taart? Probeer beide en beslis zelf.
Dagelijks 9–19 uur

Andere Weense klassiekers

Goulash — Hongaars geïnspireerd, in Wenen geperfectioneerd: mals rundergoulash met paprika, uien en semmelknoedels. Het beste in het Gulaschmuseum (Schulerstraße 20, goulash vanaf 14 €) of bij Zum Schwarzen Kameel (Bognergasse 5, goulash 18 €).

Kaiserschmarrn — Gescheurde pannenkoek met rozijnen en pruimencompote. In Café Diglas (Wollzeile 10, 13,50 €) of in Gasthaus Reinthaler (Gluckgasse 5, 11 €).

Würstelstand — Wenen's meest democratische plek: Om 2 uur 's nachts staan operabezoekers in smoking naast taxichauffeurs bij Bitzinger (Albertinaplatz) en eten Käsekrainer (kaasworst, 5,50 €) met scherpe mosterd. De Würstelstand am Hohen Markt is ook legendarisch.