Taco's — De ziel van Mexico
Een taco is niet wat je kent van Duitse Tex-Mex-restaurants. Geen harde schelp, geen cheddar, geen zure room. Een echte Mexicaanse taco bestaat uit een kleine, zachte maïstortilla (12–15 cm), belegd met een vulling en gegarneerd met uien, koriander en salsa. Klaar.
De belangrijkste soorten taco's
- Tacos al Pastor: DE taco van Mexico-Stad. Varkensvlees van de draaispit (zoals döner — Libanese immigranten brachten het idee mee!), gemarineerd in achiote en chili's, met ananas. Het beste 's nachts bij straatkraampjes.
- Tacos de Bistec: Dun gesneden rundvlees, gegrild. Eenvoudig en perfect.
- Tacos de Carnitas: Gekonfijt varkensvlees uit Michoacán — urenlang in eigen vet gegaard, knapperig-zacht. Een droom.
- Tacos de Barbacoa: Lam of rundvlees, urenlang in maguey-bladeren onder de grond gegaard. Zondagochtendtraditie.
- Tacos de Canasta: „Mandtaco's" — gestoomd en verkocht in fietskorven. Ontbijttaco's. 10–15 MXN.
- Tacos de Suadero: Van het onderste deel van het rund — boterzacht en vet. Verslavend.
- Tacos de Cochinita Pibil: Yucatáns specialiteit: in achiote gemarineerd varkensvlees in bananenbladeren gegaard.
Prijs: Een taco kost bij een straatkraam 15–30 MXN (0,80–1,60€). Men bestelt 3–5 stuks. De beste maaltijd van Mexico kost minder dan 5€.
💡 Tipp
Gouden taco-regel nr. 1: Hoe onopvallender de kraam en hoe langer de rij, des te beter de taco's. Regel nr. 2: Als de taquero zelf bij zijn kraam eet, is dat een goed teken.
