Streetfood & Specialiteiten

Naast taco's heeft het streetfood van Mexico een schijnbaar eindeloze variëteit:

De klassiekers

• Tamales: Maïsdeeg met vulling (kip in mole, varken in salsa verde, rajas con queso, zoet met rozijnen), gewikkeld in maïs- of bananenbladeren en gestoomd. Het ontbijt van Mexico. 15–30 MXN.
• Elote: Gegrilde maïskolf, bestreken met mayonaise, bestrooid met chilipoeder, limoen en geraspte kaas. Overal en altijd goed.
• Esquites: Maïskorrels in een beker — de handvriendelijke versie van de elote. Dezelfde ingrediënten, minder knoeiboel.
• Quesadillas: Maïstortilla met gesmolten kaas en vulling (huitlacoche/maïsschimmel, flor de calabaza/pompoenbloem, chorizo). Gegrild op de comal.
• Tlayudas: Oaxacas enorme, knapperige tortilla's met bonenpuree, quesillo, vlees en salsa. De pizza van Mexico.
• Tortas: Het Mexicaanse broodje. Telera-broodje met milanesa (gepaneerd vlees), avocado, bonen, jalapeño. Vullend!
• Gorditas: Dikke maïszakjes, opengesneden en gevuld met chicharrón, bonen of picadillo.

Chapulines — Ja, sprinkhanen!

Chapulines zijn geroosterde sprinkhanen, gekruid met knoflook, limoen en chili — een prehispanische delicatesse, vooral gegeten in Oaxaca. Ze zijn knapperig, zout en smaken een beetje naar chips. Rijk aan eiwitten, duurzaam geproduceerd en in Oaxaca zo normaal als pinda's. Men eet ze als snack, in taco's of op tlayudas. Gewoon proberen — het afschrikmoment verdwijnt na de eerste hap.

Dranken

• Aguas Frescas: Verse vruchtendranken — horchata (rijst-kaneel), Jamaica (hibiscus), tamarindo. Overal bij kraampjes, 20–40 MXN.
• Michelada: Bier met limoensap, zout, salsas en vaak clamato. Het Mexicaanse katerontbijt.
• Café de Olla: Koffie met piloncillo (riet suiker) en kaneel, gekookt in aardewerken potten. Chiapas produceert uitstekende koffie.
• Pulque: Gefermenteerd agavesap — de drank van de Azteken. Dik, licht alcoholisch (4–6%), melkachtig. Probeer het in pulquerías in CDMX (hipster-revival!).