Mezcal & Tequila

Beide Spirituosen werden aus Agaven hergestellt — aber da hören die Gemeinsamkeiten auf:

Tequila

• Nur aus blauer Weber-Agave (Agave tequilana)
• Nur in Jalisco und wenigen anderen Bundesstaaten produziert
• Industrielle Produktion in Autoclaven (schneller)
• Kategorien: Blanco (ungelagert), Reposado (2–12 Monate Fass), Añejo (1–3 Jahre), Extra Añejo (3+ Jahre)
• Bekannte Marken: Don Julio, Patrón, Herradura, Clase Azul

Mezcal

• Aus über 30 Agavenarten herstellbar (Espadín am häufigsten, aber auch Tobalá, Tepextate, Madrecuixe)
• Hauptproduktionsgebiet: Oaxaca (85% der Produktion)
• Traditionelle, handwerkliche Herstellung: Agaven werden in Erdgruben (horno) über Holzkohle geröstet — daher der rauchige Geschmack
• In Kupfer- oder Ton-Brennblasen destilliert
• Rauchig, komplex, oft mit erdigen, fruchtigen oder blumigen Noten
• Der berühmte Wurm (gusano) ist ein Marketing-Gag und gehört NICHT in guten Mezcal!

Wie trinkt man Mezcal?

Niemals als Shot! Mezcal wird langsam getrunken, in kleinen Schlucken aus einer Jícara (Kalebassen-Schale) oder einem Copita (Tontasse). Dazu oft eine Orangenscheibe mit Sal de Gusano (Wurmsalz — gemahlene Larven mit Chili und Salz). In Oaxacas Mezcalerías werden Flights (Verkostungssets) angeboten: 3–5 Sorten für 150–300 MXN.