Mezcal & Tequila

Beide sterke dranken worden gemaakt van agaven — maar daar houden de overeenkomsten op:

Tequila

• Alleen van blauwe Weber-agave (Agave tequilana)
• Alleen geproduceerd in Jalisco en enkele andere staten
• Industriële productie in autoclaven (sneller)
• Categorieën: Blanco (niet gerijpt), Reposado (2–12 maanden vat), Añejo (1–3 jaar), Extra Añejo (3+ jaar)
• Bekende merken: Don Julio, Patrón, Herradura, Clase Azul

Mezcal

• Kan worden gemaakt van meer dan 30 agavesoorten (Espadín het meest voorkomend, maar ook Tobalá, Tepextate, Madrecuixe)
• Hoofdproductiegebied: Oaxaca (85% van de productie)
• Traditionele, ambachtelijke productie: Agaven worden in aardgroeven (horno) boven houtskool geroosterd — vandaar de rokerige smaak
• Gedistilleerd in koperen of aardewerken ketels
• Rokerig, complex, vaak met aardse, fruitige of bloemige tonen
• De beroemde worm (gusano) is een marketingtruc en hoort NIET in goede mezcal!

Hoe drink je mezcal?

Nooit als shot! Mezcal wordt langzaam gedronken, in kleine slokjes uit een jícara (kalebasschaal) of een copita (aarden kopje). Vaak met een sinaasappelschijfje met sal de gusano (wormzout — gemalen larven met chili en zout). In de mezcalerías van Oaxaca worden flights (proefsets) aangeboden: 3–5 soorten voor 150–300 MXN.