Essen — Pastilla, Harira & Fassi-Küche€
Die Küche von Fes gilt als die raffinierteste Marokkos — „Fassi-Küche" ist ein Synonym für Finesse, komplexe Gewürzmischungen und die Kunst des langsamen Schmorens. Während Marrakesch für derbe, herzhafte Kost steht (Tanjia, Grillspieße), pflegt Fes die hohe Schule der marokkanischen Gastronomie mit Gerichten, die Stunden der Vorbereitung erfordern.
Die Klassiker der Fassi-Küche
- Pastilla (B'stilla): DAS Gericht aus Fes — und nirgendwo ist es besser als hier. Hauchdünner Warkablätterteig, gefüllt mit Tauben- oder Hühnerfleisch, Mandeln, Eiern und Gewürzen, bestreut mit Zimt und Puderzucker. Die süß-herzhafte Kombination klingt seltsam, schmeckt aber göttlich. Eine gute Pastilla braucht Stunden der Zubereitung. In Restaurants 70–150 MAD, in gehobenen Häusern 200+ MAD.
- Harira: Die legendäre Tomatensuppe mit Linsen, Kichererbsen, Koriander und Zitronensaft — Marokkos Seelentröster, traditionell zum Fastenbrechen im Ramadan serviert, aber ganzjährig erhältlich. In Fes ist die Harira besonders reichhaltig. Ein Schälchen kostet auf der Straße 5–10 MAD, im Restaurant 20–40 MAD.
- Rfissa: Ein Festtagsgericht aus Fes — geschredderte Msemen-Crêpes in einer Sauce aus Linsen, Huhn, Zwiebeln und Bockshornklee, gewürzt mit Ras el-Hanout. Traditionell wird Rfissa nach der Geburt eines Kindes serviert (Bockshornklee fördert die Milchbildung). In Restaurants 60–120 MAD.
- Mechoui: Ein ganzes Lamm, das stundenlang im Lehmofen schmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. In Fes bestellt man Mechoui portionsweise auf dem Markt — zeige auf den Bereich, den du willst (Schulter ist am besten). 80–150 MAD für eine großzügige Portion mit Brot und Kreuzkümmel-Salz.
€ Streetfood & Budget
Garküchen am Bab Bou Jeloud — Direkt hinter dem blauen Tor reihen sich einfache Restaurants: Brochettes (Grillspieße) ab 15 MAD, Tajine ab 35 MAD, Harira 5–10 MAD. Die Stände mit den meisten Einheimischen sind die besten — meide leere Restaurants, die nur auf Touristen warten.
Café Clock Fes · 7 Derb el Magana, Talaa Kebira — Die Filiale des berühmten Marrakesch-Originals. Kamel-Burger (80 MAD), traditionelle Gerichte mit modernem Twist, Kulturabende (Gnawa-Musik, Oud-Konzerte, Storytelling). Dachterrasse mit Medina-Blick. 80–160 MAD pro Person.
€€ Lokale Restaurants
The Ruined Garden · 15 Derb Idrissy, Sidi Ahmed Chaoui — In einem halb verfallenen Riad-Garten mit Bäumen und Ranken. Moderne marokkanische Küche, exzellente Pastilla, selbstgemachte Limonaden. Die Atmosphäre ist magisch. Reservierung empfohlen. 120–250 MAD pro Person.
Dar Roumana · 30 Derb el Amer, Zkak Roumana — Gehobene Fassi-Küche in einem wunderschön restaurierten Riad. 4-Gänge-Abendmenü mit Pastilla, Tajine, Couscous und Dessert. 350 MAD pro Person (Abendessen auf Vorbestellung).
€€€ Gehoben
Palais Amani · 12 Derb el Amer — Palast-Dining im Innenhof eines der schönsten Riads der Medina. Degustationsmenü mit 7 Gängen, jeder ein Highlight der Fassi-Küche. 500–700 MAD pro Person. Die Kochkurse hier (halber Tag 650 MAD) sind eine der besten Möglichkeiten, die Geheimnisse der marokkanischen Küche zu lernen.
Patisserie & Süßes
Fes ist berühmt für seine Patisserie: Cornes de gazelle (Hörnchen mit Mandelpaste), Briouats (frittierte Dreiecke mit Mandeln und Honig), Chebakia (frittierte Sesamkringel mit Honig). Die beste Auswahl findest du in der Pâtisserie Maison Driss an der Talaa Kebira — gemischte Box (500g) ab 60 MAD. Dazu einen Café Noir — fertig ist das perfekte Nachmittagsritual.