Eten — Pastilla, Harira & Fassi-keuken€
De keuken van Fes wordt beschouwd als de meest verfijnde van Marokko — „Fassi-keuken" is een synoniem voor finesse, complexe kruidenmengsels en de kunst van langzaam stoven. Terwijl Marrakesh bekendstaat om stevige, hartige kost (Tanjia, grillspiezen), onderhoudt Fes de hoge school van de Marokkaanse gastronomie met gerechten die uren voorbereiding vereisen.
De klassiekers van de Fassi-keuken
- Pastilla (B'stilla): HET gerecht uit Fes — en nergens is het beter dan hier. Flinterdun warkabladdeeg, gevuld met duiven- of kippenvlees, amandelen, eieren en kruiden, bestrooid met kaneel en poedersuiker. De zoet-hartige combinatie klinkt vreemd, maar smaakt goddelijk. Een goede pastilla vergt uren voorbereiding. In restaurants 70–150 MAD, in chique zaken 200+ MAD.
- Harira: De legendarische tomatensoep met linzen, kikkererwten, koriander en citroensap — Marokko's zielentrooster, traditioneel geserveerd om het vasten te breken tijdens de Ramadan, maar het hele jaar verkrijgbaar. In Fes is de Harira bijzonder rijk. Een kommetje kost op straat 5–10 MAD, in het restaurant 20–40 MAD.
- Rfissa: Een feestgerecht uit Fes — versnipperde Msemen-crêpes in een saus van linzen, kip, uien en fenegriek, gekruid met Ras el-Hanout. Traditioneel wordt Rfissa na de geboorte van een kind geserveerd (fenegriek bevordert de melkproductie). In restaurants 60–120 MAD.
- Mechoui: Een heel lam dat urenlang in een lemen oven wordt gestoofd, tot het vlees van het bot valt. In Fes bestel je Mechoui per portie op de markt — wijs naar het deel dat je wilt (schouder is het beste). 80–150 MAD voor een royale portie met brood en komijnzout.
€ Streetfood & Budget
Eetkraampjes bij Bab Bou Jeloud — Direct achter de blauwe poort staan eenvoudige restaurants: Brochettes (grillspiezen) vanaf 15 MAD, Tajine vanaf 35 MAD, Harira 5–10 MAD. De kraampjes met de meeste locals zijn de beste — vermijd lege restaurants die alleen op toeristen wachten.
Café Clock Fes · 7 Derb el Magana, Talaa Kebira — De vestiging van het beroemde Marrakesh-origineel. Kameelburger (80 MAD), traditionele gerechten met een moderne twist, culturele avonden (Gnawa-muziek, Oud-concerten, verhalen vertellen). Dakterras met uitzicht op de Medina. 80–160 MAD per persoon.
€€ Lokale Restaurants
The Ruined Garden · 15 Derb Idrissy, Sidi Ahmed Chaoui — In een half vervallen Riad-tuin met bomen en ranken. Moderne Marokkaanse keuken, uitstekende pastilla, zelfgemaakte limonades. De sfeer is magisch. Reserveren aanbevolen. 120–250 MAD per persoon.
Dar Roumana · 30 Derb el Amer, Zkak Roumana — Hoogstaande Fassi-keuken in een prachtig gerestaureerde Riad. 4-gangen avondmenu met pastilla, tajine, couscous en dessert. 350 MAD per persoon (diner op reservering).
€€€ Luxe
Palais Amani · 12 Derb el Amer — Dineren in de binnenplaats van een van de mooiste Riads van de Medina. Proeverijmenu met 7 gangen, elk een hoogtepunt van de Fassi-keuken. 500–700 MAD per persoon. De kookcursussen hier (halve dag 650 MAD) zijn een van de beste manieren om de geheimen van de Marokkaanse keuken te leren.
Patisserie & Zoetigheid
Fes is beroemd om zijn Patisserie: Cornes de gazelle (hoorntjes met amandelpasta), Briouats (gefrituurde driehoekjes met amandelen en honing), Chebakia (gefrituurde sesamkrakelingen met honing). De beste selectie vind je in de Pâtisserie Maison Driss aan de Talaa Kebira — gemengde doos (500g) vanaf 60 MAD. Daarbij een Café Noir — en je hebt het perfecte middagritueel.
