Andere Specialiteiten

Chapati

Platbroden naar Indiaas voorbeeld — dun, gelaagd, in olie gebakken. In Kenia alomtegenwoordig en een erfenis van de Indiase immigranten die kwamen voor de spoorwegbouw. Perfect bij stoofschotels en 's ochtends met thee.

Mandazi

Kenia's populairste gebak — gefrituurde deegballetjes, licht zoet, gearomatiseerd met kardemom. Tussen een donut en een Berliner, maar luchtiger. Perfect voor het ontbijt met Chai. Op elke straathoek, op elk moment.

Pilau

Kruidenrijst op Swahili-wijze — basmatirijst met kardemom, kruidnagel, kaneel en komijn, vaak met vlees. Vooral aan de kust en in islamitische gebieden wijdverbreid. Biriyani (de meer uitgebreide variant) is het feestmaal.

Samosas

Gefrituurde deeghapjes met gehakt of groentevulling — een Indiase erfenis, in Kenia een nationale snack geworden. Bij elke bushalte, op elke markt.

Swahili-keuken aan de kust

De meest verfijnde keuken van Kenia — een fusie van Afrikaanse, Arabische en Indiase invloeden:

• Biryani: Kruidenrijst met kip, lam of vis
• Mbaazi: Duivenerwten in kokosmelk
• Wali wa Nazi: Kokosrijst
• Pweza: Octopus in kokossaus
• Mishkaki: Vleesspiesjes, gemarineerd in specerijen
• Mahamri: Zoete kardemom-donuts