Palermo Street Food — Eten op straat
Palermo is de streetfood-hoofdstad van Europa — en dat is geen overdrijving. De culinaire traditie van eten op straat gaat terug tot de Arabische heerschappij, en vandaag de dag is Palermo naast Bangkok, Mexico-Stad en Marrakesh een van de grote streetfood-metropolen van de wereld. Wat Palermo uniek maakt: Het eten is niet alleen goedkoop en snel, maar van hoogste culinaire niveau — veel van de snacks zouden in elk restaurant als voorgerecht door kunnen gaan.
De klassiekers
- Arancina/Arancino — Gefrituurde rijstballen, gevuld met ragù (vleessaus), mozzarella, erwten of ham-kaas. In Palermo heet het "Arancina" (vrouwelijk, rond), in Catania "Arancino" (mannelijk, kegelvormig) — een culinaire twist die al generaties lang woedt. Prijs: 1,50–3€.
- Panelle — Gefrituurde kikkererwtenkoeken, geserveerd tussen een sesambroodje (Pane e Panelle). Vaak met Crocchè (gefrituurde aardappelkroketten). Prijs: 2–3€. Oorsprong: Arabisch.
- Sfincione — Palermo's antwoord op de pizza: Een dikke, zachte gistdeegbodem, belegd met tomatensaus, uien, ansjovis, Caciocavallo-kaas en paneermeel. Wordt in vierkanten gesneden en vaak door rondtrekkende verkopers verkocht. Prijs: 2–3€.
- Stigghiola — Niet voor iedereen: Opgerolde lam- of geiteningewanden, gekruid met peterselie en lente-ui, gegrild boven houtskool. Klinkt wennen, smaakt fantastisch — rokerig, pittig, knapperig. Prijs: 3–5€.
- Pane con la Milza (Pani câ Meusa) — Palermo's beroemdste streetfood: Zacht sesambroodje, gevuld met gestoofde en daarna gefrituurde milt en long. "Schietta" (single) = alleen vlees met citroen. "Maritata" (getrouwd) = met ricotta en Caciocavallo. Een delicatesse uit de Joodse wijken. Prijs: 3–5€.
- Cannolo — De knapperige deegrol, vers gevuld met zoete ricottacrème, pistachenoten of gekonfijt fruit. Wordt pas bij bestelling gevuld (alles anders is een misdaad). Prijs: 2–4€.
De beste streetfood-kraampjes vind je op de markten Ballarò en Capo (overdag) en rond de Vucciria (s' avonds). Een begeleide streetfood-tour (15–35€, 2–3 uur) is een uitstekende introductie — veel gidsen zijn gepassioneerde locals die verhalen kennen bij elke hap.
