Twee keukens, één land

Kroatië heeft niet één, maar twee totaal verschillende keukens:

Kustkeuken (Dalmatië, Istrië, Kvarner)

Mediterraan, licht, visgericht. Olijfolie in plaats van boter, knoflook en rozemarijn in plaats van paprika, gegrilde vis in plaats van gebraad. De Dalmatische keuken is de zus van de Italiaanse — pasta, risotto en zeevruchten domineren. In Istrië komt de truffel erbij, op de eilanden bepaalt wat de zee op dat moment biedt.

Typisch: Vis wordt in zijn geheel gegrild (na gradele), geserveerd met olijfolie, peterselie en knoflook. Daarbij komt snijbiet (blitva) en aardappelen. Zo eenvoudig, zo perfect — als de vis vers is.

Inlandse keuken (Zagreb, Slavonië, Zagorje)

Hartig, stevig, vlezig. Varkensvet in plaats van olijfolie, paprika als hoofdkruid, wildgerechten, stoofschotels en meelgerechten. Sterke Oostenrijks-Hongaarse invloed: Wiener Schnitzel, strudel, palatschinken zijn op bijna elke kaart te vinden. In het oostelijke Slavonië wordt pittig gekookt (paprika, chili) en de Kulen (salami met paprika) is legendarisch.