Eten in Hanoi

Hanoi is de culinaire hoofdstad van Vietnam — en mogelijk de beste streetfood-stad ter wereld. De Hanoise keuken is subtieler, minder zoet en verfijnder dan die van het zuiden. Hier de must-eat lijst:

Phở Bò (rundvlees-noedelsoep)

Het nationale gerecht, in Hanoi geperfectioneerd. Heldere, urenlang gekookte bottenbouillon, rijstnoedels, flinterdunne rundvleesreepjes. In Hanoi eet men Phở puristisch: alleen met lente-uitjes, koriander en een scheutje limoen. De Zuid-Vietnamezen maken alles met taugé en Hoisin-saus — in Hanoi een heiligschennis.

Beste adressen:

• Phở Thìn: 13 Lò Đúc — de legendarischste Phở-tent van Hanoi. Sinds 1979, slechts één gerecht, alleen Phở Bò. In de rij staan is normaal.
• Phở Gia Truyền: 49 Bát Đàn — sinds drie generaties, alleen 's ochtends tot 10 uur geopend. De beste bouillon van de stad.

Bún Chả

Hanoi's op een na belangrijkste gerecht: gegrilde varkensvlees-patties en buikspek in een zoetzure Nuoc-Chấm-bouillon, met rijstnoedels en verse kruiden. Obama at het in 2016 met Anthony Bourdain bij Bún Chả Hương Liên (24 Lê Văn Hưu) — de „Obama-tafel" staat nog steeds achter glas.

Cà Phê Trứng (eierkoffie)

Een Hanoise uitvinding uit de jaren 1940, toen melk schaars was: eigeel wordt met gecondenseerde melk en suiker romig geklopt en op hete koffie gezet. Het resultaat smaakt als vloeibare tiramisu. Uitgevonden in Café Giảng (39 Nguyễn Hữu Huân) — nog steeds de beste plek ervoor.

Bia Hơi

Dagelijks vers gebrouwen tapbier, geserveerd aan de straatkant op kleine plastic krukjes. 5.000 VND (0,20€) per glas. De beroemdste kruising: Bia Hơi Corner (hoek Tạ Hiện / Lương Ngọc Quyến). Vanaf 17 uur vult de kruising zich met honderden mensen op kleuterschoolstoelen.