Plov & die usbekische Küche

Plov (auch Osh, Pilaw) ist nicht einfach ein Reisgericht — es ist das Nationalgericht, ein Kulturgut und ein soziales Ritual. In Usbekistan wird Plov für Hochzeiten, Beerdigungen, Feste und Geburten zubereitet — immer in einem riesigen Kazan (gusseiserner Kessel) über offenem Feuer. Die Zubereitung ist Männersache und eine Kunst, die Jahrzehnte der Übung erfordert.

Wie wird Plov gemacht?

1. Zirvak: Lammfett wird erhitzt, Fleisch scharf angebraten, Zwiebeln und Karotten (in dicken Streifen!) dazugegeben und langsam geschmort.
2. Reis: Langkornreis (Devzira-Reis aus dem Fergana-Tal ist der beste) wird auf den Zirvak geschichtet und im Dampf gar geköchelt.
3. Gewürze: Kreuzkümmel (Zira), Berberitzen, Kichererbsen, Knoblauchknollen (ganz!), manchmal Rosinen oder Quitten.
4. Servieren: Der Reis wird vorsichtig umgedreht, sodass das Fleisch oben liegt. Dazu: frischer Salat, Fladenbrot und Achichuk (Tomaten-Zwiebel-Salat).

Jede Region hat ihre eigene Variante: Taschkent-Plov (ölig, kräftig), Samarkand-Plov (mit Rosinen und Kichererbsen), Buchara-Plov (mit Mungbohnen), Fergana-Plov (der „reinste", nur Reis, Fleisch, Karotten).

Weitere Gerichte

• Schaschlik (Shashlik): Marinierte Fleischspieße (Lamm, Rind, Huhn, Hackfleisch), über Kohle gegrillt. Allgegenwärtig und immer gut. 1–3€ pro Portion.
• Samsa: Blätterteig-Taschen mit Lamm, Kürbis oder Kartoffel, im Tandoor gebacken. Der ultimative Snack. 0,20–0,50€.
• Laghman: Handgezogene Nudeln in einer Gemüse-Fleisch-Brühe. Einfluss der uigurischen/chinesischen Küche.
• Manti: Große gedämpfte Teigtaschen mit Lammfüllung, serviert mit Sauerrahm (Smetana).
• Shurpa: Kräftige Lammsuppe mit großen Gemüsestücken. Das usbekische Comfort Food.
• Non (Fladenbrot): Rund, im Tandoor gebacken, außen knusprig, innen weich. Jede Region hat ihre Variante. Brot begleitet jede Mahlzeit.
• Obst: Usbekistan hat fantastisches Obst: Melonen (die besten der Welt!), Trauben, Granatäpfel, Feigen, Aprikosen. Im Herbst auf jedem Basar in verschwenderischer Fülle.