Kimchi — Korea's nationale erfgoed

Kimchi (김치) is niet zomaar een gerecht — het is Korea's nationale identiteit in een kom. Gefermenteerde Chinese kool met chili, knoflook, gember, vissaus en vaak radijs — pittig, zuur, complex en zo diep in de cultuur geworteld dat het een eigen UNESCO Immaterieel Cultureel Erfgoed is (Kimjang — de gemeenschappelijke Kimchi-bereiding in november).

Er zijn meer dan 200 Kimchi-varianten: Kkakdugi (radijs-Kimchi), Oi-sobagi (komkommer-Kimchi), Mul-kimchi (waterige Kimchi), Baek-kimchi (witte Kimchi zonder chili) en tientallen regionale specialiteiten. Kimchi staat bij elke maaltijd op tafel — ontbijt, lunch, diner. Zonder Kimchi is geen Koreaanse maaltijd compleet.

In het Museum Kimchikan in Seoul (Insadong) kun je de geschiedenis van Kimchi ervaren en zelf maken. En in november, wanneer heel Korea Kimjang doet (de grote Kimchi-inmaakactie voor de winter), kun je in tempels, gemeenschapscentra en zelfs hotels deelnemen.