Traditionelle Gerichte

Die schwedische Husmanskost (Hausmannskost) ist herzhaft, saisonal und von der Natur geprägt — ein Erbe der langen Winter und der Notwendigkeit, Lebensmittel haltbar zu machen (beizen, räuchern, fermentieren, pökeln).

Die großen Klassiker

★★★ Köttbullar — Das Nationalgericht

Schwedische Fleischbällchen sind mehr als ein IKEA-Produkt. In einem guten schwedischen Restaurant oder in einer schwedischen Küche sind sie eine Klasse besser: Die Mischung aus Rind- und Schweinefleisch (manchmal auch Kalbfleisch), gewürzt mit Piment (kryddpeppar) und Muskatnuss, eingeweicht in milchgetränktem Weißbrot (für die Zartheit) und sanft in Butter gebraten — nicht fritiert! Die Gräddsås (Sahnesoße) wird mit dem Bratenfond und Sahne gemacht, die Lingonsylt (Preiselbeerkompott) gibt die süß-saure Balance, und das Kartoffelpüree (potatismos) ist buttrig und glatt. In der gehobenen Variante: eingelegte Gurke dazu, auf einem Steingut-Teller serviert, mit einem Klecks Dijon-Senf. Die besten Köttbullar Stockholms gibt es bei Pelikan (→ Kap. Stockholm).

★★★ Smörgåsbord — Das schwedische Festbuffet

Das Smörgåsbord ist mehr als ein Buffet — es ist ein Ritual mit fester Reihenfolge, und wer diese Etikette kennt, outet sich als Kenner:

1. 1. Gang: Hering (Sill) — Beginne IMMER mit Hering! In verschiedenen Marinaden: Senf (senapssill), Zwiebel (löksill), Curry, Knoblauch, Dill. Dazu neuer Kartoffel, Gräddfil (Sauerrahm) und Knäckebröd.
2. 2. Gang: Fisch — Gravad Lax (gebeizter Lachs) mit Hovmästarsås (Senf-Dill-Soße), geräucherter Aal, Räksmörgås (Garnelenbrot), Toast Skagen.
3. 3. Gang: Kalte Aufschnitte — Kalter Braten, Pasteten, Käse, Eier.
4. 4. Gang: Warme Gerichte — Köttbullar, Janssons frestelse (Kartoffelgratin mit Anchovis), Prinskorv (kleine Würstchen), Kåldolmar (Kohlrouladen).
5. 5. Gang: Dessert — Ostkaka (Käsekuchen), Frucht, Schokolade.

Wichtig: Zwischen den Gängen den Teller wechseln! Einen neuen, sauberen Teller für jeden Gang nehmen. Und: Zu jedem Gang gehört ein Snaps (Aquavit) mit einem Trinklied (Snapsvisa). Das populärste: „Helan går!" — danach wird das Glas in einem Zug geleert.

Smörgåsbord wird traditionell zu Weihnachten (Julbord — das größte und üppigste, mit zusätzlich Weihnachtsschinken/julskinka und Lussekatter), Ostern (Påskbord) und Midsommar aufgetischt. Viele Restaurants bieten im Dezember Julbord-Abende an (ab 495–795 SEK / 43–69 €) — eine fantastische Möglichkeit, die schwedische Festtafel zu erleben.

★★ Surströmming — Die Mutprobe

Surströmming ist fermentierter Ostseehering — Schwedens berüchtigtster kulinarischer Export und die Antwort auf die Frage „Wie schlimm kann Essen riechen?". Der Hering wird im Frühling gefangen, in Salzlake gelegt und fermentiert — die Dose wölbt sich vom entstehenden Gas und steht unter Druck. Beim Öffnen entweicht ein Geruch, der selbst abgehärtete Schweden in die Flucht schlägt. Mehrere Airlines haben Surströmming-Dosen als Gefahrgut eingestuft.

Das Ritual:

1. Die Dose NUR draußen öffnen (am besten unter Wasser, um die Spritzgefahr zu reduzieren)
2. Den Fisch auf Tunnbröd (dünnes, weiches Fladenbrot) legen
3. Mandelpotatis (kleine, festkochende Kartoffeln), gehackte Zwiebeln und Gräddfil (Sauerrahm) dazugeben
4. Rollen und essen — der Geschmack ist überraschend mild, salzig und umami
5. Dazu: kaltes Bier und Snaps

Die Surströmming-Saison beginnt offiziell am dritten Donnerstag im August (Surströmmingspremiären). NIEMALS im Hotel, in einer Wohnung oder in einem geschlossenen Raum öffnen!

Weitere Klassiker

• Gravad Lax (Gravlax): In Zucker, Salz und Dill gebeizter Lachs — auf jedem schwedischen Frühstücksbuffet und Smörgåsbord. Die Hovmästarsås (Senf-Dill-Soße) dazu ist das perfekte Gegenstück.
• Toast Skagen: Geröstetes Brot mit Garnelen, Crème fraîche, Dill und Löjrom (Bleak-Rogen) — Schwedens beliebteste Vorspeise, erfunden in den 1950ern von Starkoch Tore Wretman.
• Ärtsoppa & Pannkakor: Erbsensuppe und Pfannkuchen — traditionell donnerstags! Eine Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht (der Freitag war Fasttag, also wurde am Donnerstag deftig gegessen). In vielen schwedischen Restaurants und Militärkasernen gibt es donnerstags immer noch Ärtsoppa.
• Janssons frestelse: „Janssons Versuchung" — ein cremiger Kartoffelgratin mit Ansjovis (nicht Sardellen — schwedische Ansjovis ist milder!), Zwiebeln und Sahne. Unverzichtbar auf dem Julbord.
• Knäckebröd: Das schwedische Knäckebrot — knusprig, dünn, aus Roggen. Wasa ist die bekannteste Marke, aber die handgemachten Varianten aus Dalarna und Jämtland sind eine andere Liga. Traditionell wurde Knäckebröd im Herbst gebacken und an einer Stange unter der Decke aufgehängt — es hielt den ganzen Winter.
• Kräftor (Krebse): Im August feiern die Schweden die Kräftskiva — eine Krebsparty, die mehr Party als Essen ist: Krebse (gekocht in Dill-Salzwasser), Brot, Butter, Snaps, Trinklieder, Papierhüte, Laternen und das unsterbliche „Helan går!". Die Kräftskiva ist eine der fröhlichsten schwedischen Traditionen.
• Glögg: Schwedischer Glühwein — roter Wein mit Zimt, Kardamom, Nelken und Ingwer, serviert mit Mandeln und Rosinen im Glas. In der Adventszeit allgegenwärtig. Alkoholfrei als „must" erhältlich.