Essen — Tajine, Tanjia & Street Food€
Marrakesch ist ein kulinarisches Paradies — von Streetfood für 10 MAD bis zu Palast-Dining für 1.000 MAD pro Person. Die marokkanische Küche ist eine der komplexesten Afrikas: Schmorgerichte mit Gewürzen, die über Jahrhunderte perfektioniert wurden, Brot als heiliges Grundnahrungsmittel, und die Kunst, aus wenigen Zutaten unglaubliche Aromen zu erzeugen.
Die Klassiker
- Tajine: Das Nationalgericht, benannt nach dem konischen Tongefäß, in dem es stundenlang schmort. Häufigste Varianten: Huhn mit Zitrone und Oliven (Djaj Mhamer), Lamm mit Pflaumen und Mandeln, Kefta (Hackbällchen) in Tomatensauce mit Ei. Eine gute Tajine kostet 40–80 MAD in einem einfachen Restaurant, 120–250 MAD gehoben.
- Tanjia: Marrakeschs Spezialität — ein Tongefäß mit Lamm- oder Rindfleisch, Kreuzkümmel, Safran, Ras el-Hanout und eingelegter Zitrone, das über Nacht in der Glut eines Hamam-Ofens schmort. Die Tanjia ist traditionell ein Männergericht, zubereitet von Junggesellen für den Freitagstreff. Bestelle sie mindestens 12 Stunden vorher.
- Couscous: Wird traditionell am Freitag serviert (Familientag). Gedämpfter Grieß mit Gemüse und Fleisch oder Fisch. In Restaurants jederzeit erhältlich. 50–120 MAD.
- Pastilla: Blätterteigpastete, ursprünglich mit Tauben, heute meist Huhn, gefüllt mit Mandeln, Eiern und Gewürzen, bestäubt mit Zimt und Puderzucker. Die süß-herzhafte Kombination ist gewöhnungsbedürftig, aber genial. 60–120 MAD.
€ Streetfood & Budget
Garküchen am Djemaa el-Fna — Grillspieße (Brochettes) ab 15 MAD, Schneckensuppe (Babbusch) 10 MAD, Harira-Suppe 10–15 MAD, Schafskopf 30 MAD. Trau dich — die Stände mit den meisten Einheimischen sind die besten.
Chez Bejgueni · Rue Riad Zitoun el-Kedim — Winziger Laden, berühmt für die beste Tanjia der Stadt. Bestelle morgens, iss abends. 120 MAD für einen Topf (reicht für 2 Personen).
Café Clock · 224 Derb Chtouka — Kamel-Burger (ja, wirklich!) für 85 MAD, Ras el-Hanout-Suppe, frische Säfte. Kulturzentrum mit Gnawa-Abenden und Erzählabenden. Treffpunkt der kreativen Szene.
€€ Lokale Restaurants
Nomad · 1 Derb Aarjan, Rahba Lakdima — Modernes marokkanisches Restaurant mit Dachterrasse und Blick über die Souks. Tajines mit Twist, exzellente Cocktails (auch ohne Alkohol). Reservierung empfohlen. 150–300 MAD pro Person.
Le Jardin · 32 Souk Sidi Abdelaziz — Versteckt in der Medina, ein grüner Innenhof mit internationaler Küche und marokkanischen Klassikern. Salate, Tajines, Pastilla. 120–250 MAD pro Person.
€€€ Gehoben
Dar Yacout · 79 Sidi Ahmed Soussi — Das ultimative marokkanische Dinner-Erlebnis. Ein 5-Gänge-Festmahl (Saladen, Pastilla, Tajine, Couscous, Dessert) in einem prachtvollen Riad mit Live-Gnawa-Musik. 650 MAD pro Person. Reservierung Tage im Voraus nötig.
Al Fassia Aguedal · 55 Boulevard Mohammed Zerktouni — Geführt ausschließlich von Frauen. Gilt als eines der besten marokkanischen Restaurants des Landes. Perfekte Tajines, hausgemachte Pastilla, legendärer Mechoui (ganzes Lamm). 200–400 MAD pro Person.
Getränke
Thé à la menthe (Minztee) ist das Nationalgetränk — grüner Tee mit frischer Minze und sehr viel Zucker, aus großer Höhe in kleine Gläser gegossen. Ihn abzulehnen ist unhöflich. Alkohol ist in Marokko legal, aber nur in lizenzierten Restaurants und Hotels erhältlich. Marokkanisches Bier: Casablanca, Flag Spéciale (20–40 MAD). Marokkanischer Wein (Gris de Boulaouane, Médaillon) ist überraschend gut und günstig (ab 80 MAD/Flasche).