Eten aan de kust

De Atlantische keuken van Marokko is een feest voor visliefhebbers — verser kan bijna niet, want de vangst van de dag belandt vaak binnen enkele uren van de boot op de grill. De kustkeuken verschilt duidelijk van die van het binnenland: minder tajine, meer gegrild, en de Atlantische Oceaan bepaalt het menu.

Gegrilde vis in de haven

De iconische kustervaring: In Essaouira, Agadir, El Jadida en praktisch elke vissershaven kies je aan de stand je vis uit de vitrine — sardines, makrelen, dorade, zeebaars, garnalen, inktvis, kreeft — en krijg je hem minuten later gegrild geserveerd met brood, salade en Chermoula-saus. Een volle schotel kost 50-100 MAD (5-10€). In Essaouira is de havenpier de beste plek hiervoor.

Sardines — Marokko's nationale gerecht

Marokko is de grootste sardine-exporteur ter wereld, en aan de kust zijn sardines alomtegenwoordig: gegrild (sardines grillées), gevuld met Chermoula (sardines farcies), gefrituurd, ingelegd, in tajine. In Safi, de sardinehoofdstad, zijn er tientallen varianten. De eenvoudigste gegrilde sardines in de haven (5 stuks voor 10-15 MAD) behoren tot het beste wat Marokko culinair te bieden heeft.

Chermoula

De Chermoula is de koningin van de Marokkaanse kustsauzen: een mengsel van koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprika, citroensap en olijfolie, waarin vis wordt gemarineerd of die als dip wordt geserveerd. Elke familie heeft haar eigen recept — probeer verschillende versies en vind jouw favoriet.

Zeevruchten-Tajine

De Tajine aux Fruits de Mer is de kustvariant van het Marokkaanse nationale gerecht: garnalen, inktvis en vis in een pittige tomatensaus met olijven en ingelegde citroenen, langzaam gegaard in een aardewerken pot. In Essaouira en Agadir verkrijgbaar in bijna elk restaurant.

Straatvoedsel aan de kust

N naast gegrilde vis bieden de kuststeden uitstekend street food: Maakouda (aardappelkoekjes), Sfenj (Marokkaanse donuts, 's ochtends vers), Brochettes (vleesspiesjes), verse sinaasappelsap (4 MAD per glas). In Essaouira zijn de vissandwiches aan de haven legendarisch.

Arganolie

De regio tussen Essaouira en Agadir is de thuisbasis van de arganboom — en daarmee van de kostbare arganolie. In de keuken wordt geroosterde arganolie gebruikt om brood in te dippen (Amlou — een pasta van arganolie, amandelen en honing, het "Marokkaanse Nutella"), om salades en couscous te besprenkelen. Versgeperste arganolie direct van een vrouwencoöperatie kopen is het beste souvenir van de kust — authentiek en eerlijk verhandeld.