Essen an der Küste

Die atlantische Küche Marokkos ist ein Fest für Fischliebhaber — frischer geht es kaum, denn der Fang des Tages wandert oft innerhalb von Stunden vom Boot auf den Grill. Die Küstenküche unterscheidet sich deutlich von der des Landesinneren: weniger Tajine, mehr Gegrilltes, und der Atlantik bestimmt den Speiseplan.

Gegrillter Fisch am Hafen

Das ikonische Küstenerlebnis: In Essaouira, Agadir, El Jadida und praktisch jedem Fischerhafen wählt man am Stand seinen Fisch aus der Auslage — Sardinen, Makrelen, Dorade, Seebarsch, Garnelen, Tintenfisch, Hummer — und bekommt ihn Minuten später gegrillt mit Brot, Salat und Chermoula-Sauce serviert. Eine volle Platte kostet 50-100 MAD (5-10€). In Essaouira ist die Hafenmole der beste Ort dafür.

Sardinen — Marokkos Nationalgericht

Marokko ist der weltweit größte Sardinenexporteur, und an der Küste sind Sardinen allgegenwärtig: gegrillt (sardines grillées), gefüllt mit Chermoula (sardines farcies), frittiert, eingelegt, in Tajine. In Safi, der Sardinenhauptstadt, gibt es Dutzende Varianten. Die einfachsten Grillsardinen am Hafen (5 Stück für 10-15 MAD) gehören zum Besten, was Marokko kulinarisch zu bieten hat.

Chermoula

Die Chermoula ist die Königin der marokkanischen Küstensaucen: eine Mischung aus Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Zitronensaft und Olivenöl, in der Fisch mariniert oder die als Dip serviert wird. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept — probiere verschiedene Versionen und finde deine Lieblingsversion.

Meeresfrüchte-Tajine

Die Tajine aux Fruits de Mer ist die Küstenvariante des marokkanischen Nationalgerichts: Garnelen, Tintenfisch und Fisch in einer würzigen Tomatensauce mit Oliven und eingelegten Zitronen, langsam im Tontopf gegart. In Essaouira und Agadir in fast jedem Restaurant erhältlich.

Straßenessen an der Küste

Neben gegrilltem Fisch bieten die Küstenstädte hervorragendes Street Food: Maakouda (Kartoffelküchlein), Sfenj (marokkanische Donuts, morgens frisch), Brochettes (Fleischspieße), frischer Orangensaft (4 MAD das Glas). In Essaouira sind die Fischsandwiches am Hafen legendär.

Arganöl

Die Region zwischen Essaouira und Agadir ist die Heimat des Arganbaums — und damit des kostbaren Arganöls. In der Küche wird geröstetes Arganöl zum Dippen von Brot verwendet (Amlou — eine Paste aus Arganöl, Mandeln und Honig, das „marokkanische Nutella"), zum Beträufeln von Salaten und Couscous. Frisch gepresstes Arganöl direkt von einer Frauenkooperative zu kaufen ist das beste Souvenir von der Küste — authentisch und fair gehandelt.