Eten in Kyoto★★
Kyoto's keuken is de elegantste van Japan — verfijnd over eeuwen als keizerlijke stad. Hier zijn de belangrijkste culinaire ervaringen:
Kaiseki — Japanse Haute Cuisine
Kaiseki (懐石) is Japan's hoogste vorm van kookkunst — een meergangenmenu (7–14 gangen), dat seizoen, esthetiek en perfectie verenigt. Elke gang is een klein kunstwerk op handgemaakte keramiek. In Kyoto vanaf ¥8.000 voor een lunchmenu, 's avonds ¥15.000–40.000. De ervaring is de prijs waard.
Yudofu — Tofu in hete bouillon
Kyoto's tofu wordt beschouwd als de beste van Japan — dankzij het zachte water uit de bergen. Yudofu (湯豆腐) is simpel gekookte tofu in Kombu-bouillon, maar de kwaliteit van de tofu maakt het bijzonder. Het beste bij Junsei of Okutan (sinds 1635!) nabij de Nanzen-ji.
Matcha & Wagashi
Kyoto is Japan's matcha-hoofdstad. De regio Uji ten zuiden van Kyoto produceert de beste thee van het land. Matcha-latte, matcha-ijs, matcha-tiramisu — alles in een kwaliteit die je thuis nooit krijgt. Daarbij Wagashi: kunstige Japanse zoetigheden, die eruitzien als kleine sculpturen.
Nishiki Markt
Kyoto's „keuken" — een 400 meter lange overdekte markt met meer dan 100 stands: ingelegde groenten (Tsukemono), verse tofu, matcha-mochi, gegrilde inktvis-spiesjes, sake-proeverijen. ¥300–500 per snack, een rondgang duurt 1–2 uur.
