Gelato — IJs als kunstvorm
Italiaans Gelato verschilt fundamenteel van industrieel ijs: minder vet, minder lucht, intensere smaak, zachtere textuur. Goed Gelato wordt dagelijks vers gemaakt (produzione artigianale) en bevat natuurlijke ingrediënten.
Hoe herken je een goede Gelateria?
- Pistache-ijs: Moet groenachtig-bruin zijn. Heldergroen = kleurstof = slecht.
- Kleuren in het algemeen: Gedempte, natuurlijke kleuren. Neontinten = chemie.
- Bewaring: In metalen bakken met deksel, niet in hoge, luchtige bergen opgestapeld (te veel lucht en stabilisatoren).
- Seizoensgebonden smaken: Aardbei in de winter? Verdacht. Goede Gelaterie wisselen hun smaken per seizoen.
- „Artigianale" / „Produzione propria": Wijst op eigen productie (maar niet altijd gegarandeerd).
Klassieke smaken
Crema (vanille-ei), Fior di Latte (pure melk), Stracciatella (melk met chocoladeschilfers), Nocciola (hazelnoot — de Piëmontese hazelnoot is de beste!), Pistacchio (uit Bronte/Sicilië het beste), Fragola (aardbei), Limone (citroen, als sorbet), Cioccolato (chocolade), Amarena (zure kers).
Prijzen: 2 bolletjes (coppetta/cono piccolo): 2,50–4 €. 3 bolletjes: 3,50–5 €. In toeristische hotspots (Venetië, Capri) ook 5–7 €.
