De Italiaanse eetcultuur
Eten is in Italië cultuur, identiteit en passie. Er zijn regels die Italianen vanzelfsprekend vinden en die toeristen regelmatig overtreden:
- Cappuccino alleen 's ochtends. Na 11 uur drink je espresso (caffè), Macchiato of Caffè Lungo. Melk in de koffie na het eten? Voor Italianen een culinaire misdaad.
- Pasta is een Primo, geen bijgerecht. Een traditioneel Italiaans diner heeft een duidelijke volgorde: Antipasto → Primo (Pasta, Risotto) → Secondo (Vlees, Vis met Contorno/bijgerecht) → Dolce (Dessert) → Caffè. Je hoeft niet alle gangen te bestellen, maar respecteer de volgorde.
- Geen Parmezaan op visgerechten. En geen pasta als bijgerecht bij vlees. En geen Spaghetti Bolognese (die bestaat niet in Bologna — daar heet het Ragù, en het wordt met Tagliatelle geserveerd).
- Brood is geen voorgerecht. Brood wordt bij de maaltijd geserveerd om saus op te deppen (fare la scarpetta — het schoentje maken). Het wordt niet met olijfolie en balsamico als voorgerecht geserveerd — dat is een Amerikaanse uitvinding.
- Het diner begint op zijn vroegst om 20 uur. In het zuiden eerder om 21 uur. Een Italiaan die om 18 uur dineert, bestaat niet.
