Elzasser keuken

De Elzasser keuken is een van de meest eigenzinnige en stevige regionale keukens van Frankrijk — een unieke fusie van Franse verfijning en Germaanse hartigheid. Hier wordt niet elegant genibbeld, hier wordt gegeten. De „Winstub" (Elzasser wijnbar) is de instelling: met hout betimmerde eetkamers met geruite tafelkleden, waar Flammkuchen, Choucroute en Baeckeoffe worden geserveerd.

De grote klassiekers

Flammkuchen (Tarte flambée)
Het nationale gerecht van de Elzas: flinterdunne, knapperige deegbodem belegd met Crème fraîche, uien en spekjes, gebakken in een houtoven. De „nature" (klassiek) is onovertroffen, de „gratinée" (met Munster-kaas) een stevige upgrade, de „forestière" (met paddenstoelen) herfstig-aromatisch. In een echte Winstub wordt de Flammkuchen op een houten plank geserveerd en à discrétion gegeten — je bestelt er zoveel als je aankan. Prijs: 10–14€/stuk.

Choucroute garnie (Zuurkool)
Misschien wel het beroemdste Elzasser gerecht: milde, in Riesling gestoofde zuurkool, gegarneerd met een overvloedige selectie vlees en worst: gerookt varkensvlees, Straatsburgse knackworst, Montbéliard-worst, buikspek, Kasseler, aardappelen. Een portie Choucroute royale (de grote versie) is een berg op het bord en vult twee personen. Daarbij drink je Riesling of Sylvaner. Prijs: 18–26€.

Baeckeoffe
De „bakkersoven" — een stoofpot van drie soorten vlees (varken, rund, lam), aardappelen en groenten, gemarineerd in witte wijn en urenlang in een aardewerken pot gestoofd. Traditioneel brachten de vrouwen de voorbereide pot op wasdag naar de bakker, die hem in zijn oven na het brood bakken gaar maakte. Vandaag de dag verkrijgbaar in elke goede Winstub (meestal alleen op bestelling). Prijs: 20–28€.

Kougelhopf (Gugelhupf)
De iconische Elzasser gistcake in zijn kenmerkende gegroefde vorm: luchtig, boterig, licht zoet, met rozijnen (in Kirschwasser geweekt) en amandelen. Elke bakkerij heeft zijn eigen recept. Er is ook een hartige versie met spek en noten. Een hele Kougelhopf kost 8–14€ in de Boulangerie. Geen Elzasser ontbijt zonder Kougelhopf.

Gewürztraminer — de wijn bij het eten
De aromatischste wijn van de Elzas: intens bloemig met aroma's van lychee, roos, mango en specerijen. Bij Munster-kaas is hij de perfecte combinatie — de zoetheid van de wijn balanceert de intensiteit van de kaas. Ook uitstekend bij pittige Aziatische gerechten, Foie gras en desserts. Glas vanaf 5€ in de Winstub, fles vanaf 9€ bij de wijnboer.

Andere specialiteiten

Munster-kaas — Zachte kaas met gewassen korst, intens in geur, verrassend mild van smaak. Uit de Vogezen, geserveerd met karwijzaad en gekookte aardappelen. Vanaf 3€/stuk op de markt.

Pretzels (Bretzels) — groter en zachter dan Beierse pretzels, met grof zout. Vers uit de Boulangerie vanaf 1€.

Spätzle — de Elzasser versie van de Zwabische eiernoedels, vaak als bijgerecht bij vleesgerechten.

Foie gras — Straatsburg wordt beschouwd als de geboorteplaats van de Foie gras (ganzenlever). Jean-Pierre Clause creëerde hier in 1780 de beroemde „Pâté de foie gras en croûte". Ethisch omstreden, culinair onmiskenbaar uitstekend. Blik vanaf 15€ op de markt.

Bredle — Elzasser kerstkoekjes in tientallen soorten: Butterbredele, Zimtsterne, Anisbredele, Spritzbredele. In de adventstijd in elke bakkerij en op elke kerstmarkt. Zakje vanaf 5€.