Elsässische Küche

Die elsässische Küche ist eine der eigenständigsten und deftigsten Regionalküchen Frankreichs — eine einzigartige Fusion aus französischer Raffinesse und germanischer Herzhaftigkeit. Hier wird nicht elegant genibbelt, hier wird gegessen. Die „Winstub" (elsässische Weinstube) ist die Institution: holzgetäfelte Gaststuben mit karierten Tischdecken, in denen Flammkuchen, Choucroute und Baeckeoffe serviert werden.

Die großen Klassiker

Flammkuchen (Tarte flambée)
Das Nationalgericht des Elsass: hauchdünner, knuspriger Teig belegt mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speckwürfeln, im Holzofen gebacken. Die „nature" (klassisch) ist unübertrefflich, die „gratinée" (mit Munster-Käse) ein deftiges Upgrade, die „forestière" (mit Pilzen) herbstlich-aromatisch. In einer echten Winstub wird der Flammkuchen auf einem Holzbrett serviert und à discrétion gegessen — man bestellt so viele nach, wie man schafft. Preis: 10–14€/Stück.

Choucroute garnie (Sauerkraut)
Das vielleicht berühmteste elsässische Gericht: mildes, in Riesling geschmortes Sauerkraut, garniert mit einer opulenten Auswahl an Fleisch und Wurst: geräuchertes Schweinefleisch, Straßburger Knackwurst, Montbéliard-Wurst, Bauchspeck, Kasseler, Kartoffeln. Eine Portion Choucroute royale (die große Version) ist ein Berg auf dem Teller und sättigt zwei Personen. Dazu trinkt man Riesling oder Sylvaner. Preis: 18–26€.

Baeckeoffe
Der „Bäckerofen" — ein Eintopf aus drei Fleischsorten (Schwein, Rind, Lamm), Kartoffeln und Gemüse, mariniert in Weißwein und stundenlang im Tontopf geschmort. Traditionell brachten die Frauen den vorbereiteten Topf am Waschtag zum Bäcker, der ihn in seinem Ofen nach dem Brotbacken garte. Heute in jeder guten Winstub erhältlich (meist nur auf Vorbestellung). Preis: 20–28€.

Kougelhopf (Gugelhupf)
Der ikonische elsässische Hefekuchen in seiner charakteristischen gerillten Form: luftig, buttrig, leicht süß, mit Rosinen (in Kirschwasser eingelegt) und Mandeln. Jede Bäckerei hat ihr eigenes Rezept. Es gibt auch eine herzhafte Version mit Speck und Nüssen. Ein ganzer Kougelhopf kostet 8–14€ in der Boulangerie. Ohne Kougelhopf kein elsässisches Frühstück.

Gewürztraminer — der Wein zum Essen
Der aromatischste Wein des Elsass: intensiv blumig mit Aromen von Litschi, Rose, Mango und Gewürzen. Zu Munster-Käse ist er die perfekte Kombination — die Süße des Weins balanciert die Intensität des Käses. Auch hervorragend zu würziger asiatischer Küche, Foie gras und Desserts. Glas ab 5€ in der Winstub, Flasche ab 9€ im Weingut.

Weitere Spezialitäten

Munster-Käse — Weichkäse mit gewaschener Rinde, intensiv im Geruch, überraschend mild im Geschmack. Aus den Vogesen, zu Kümmel und Pellkartoffeln serviert. Ab 3€/Stück auf dem Markt.

Brezeln (Bretzels) — größer und weicher als bayerische Brezeln, mit grobem Salz. Frisch aus der Boulangerie ab 1€.

Spätzle — die elsässische Version der schwäbischen Eiernudeln, oft als Beilage zu Fleischgerichten.

Foie gras — Straßburg gilt als Geburtsstätte der Foie gras (Gänsestopfleber). Jean-Pierre Clause kreierte hier 1780 die berühmte „Pâté de foie gras en croûte". Ethisch umstritten, kulinarisch unbestreitbar exzellent. Dose ab 15€ auf dem Markt.

Bredle — elsässische Weihnachtskekse in Dutzenden Sorten: Butterbredele, Zimtsterne, Anisbredele, Spritzbredele. In der Adventszeit in jeder Bäckerei und auf jedem Weihnachtsmarkt. Tüte ab 5€.