Ecuadors regionale Küche

Sierra — Hochlandküche

Die Küche des Hochlands ist deftig, wärmend und kartoffelbasiert. Ecuador ist eines der Ursprungsländer der Kartoffel, und die Vielfalt ist überwältigend — über 400 Sorten werden im Hochland angebaut. Zu fast jeder Mahlzeit gibt es Reis (arroz), auch wenn es dazu Kartoffeln gibt. Die wichtigsten Gerichte:

• Locro de papas — Dicke Kartoffelsuppe mit Käse und Avocado. DAS Comfort Food des Hochlands. In jedem Restaurant und an jedem Marktstand.
• Cuy (Meerschweinchen) — Das ikonischste Gericht Ecuadors. Ganzes Meerschweinchen, gegrillt oder frittiert, serviert mit Kartoffeln. Schmeckt ähnlich wie Kaninchen — knusprige Haut, zartes Fleisch. Kulturell wichtig und ein Muss für Mutige. Ab 15 USD.
• Hornado — Ganzes Spanferkel, stundenlang im Ofen gegart. Knusprige Haut, saftiges Fleisch, serviert mit Llapingachos (Kartoffelpuffer) und Mote (gekochte Maiskörner). Die Marktfrauen in Cuenca und Ambato machen den besten.
• Llapingachos — Kartoffelpuffer mit Käse gefüllt, angebraten und mit Erdnusssauce serviert. Allgegenwärtig und immer gut.
• Fritada — Gebratenes Schweinefleisch mit Mote, Llapingachos und Curtido (Zwiebelsalat). Herzhaft und sättigend.

Costa — Küstenküche

An der Küste dreht sich alles um Fisch, Meeresfrüchte und Kochbanane. Die Küche ist leichter, würziger und stärker von Kokosmilch geprägt:

• Ceviche ecuatoriano — Shrimps oder Fisch in einer Tomatensauce mit Limette, Koriander und Zwiebeln. Serviert mit Patacones (frittierten grünen Kochbananen) und — typisch ecuadorianisch — Popcorn zum Reinstreuen. Ganz anders als peruanisches Ceviche, aber mindestens so gut.
• Encebollado — Herzhafter Thunfischeintopf mit Yuca, Zwiebeln und Tomaten. Das Nationalfrühstück der Küste und das beste Katermittel des Landes. 3–5 USD.
• Encocado — Fisch oder Shrimps in Kokosmilchsauce, typisch für Esmeraldas. Cremig, aromatisch, hervorragend.
• Bolón de verde — Zerstampfte grüne Kochbanane, gebraten und mit Käse oder Chicharrón gefüllt. Das Frühstück der Küste.

Oriente — Dschungelküche

Die Küche des Amazonas ist einfach und exotisch: Flussfisch (Tilapia, Piranha), Yuca, Kochbanane und exotische Früchte. Das typischste Getränk ist Chicha de Yuca — fermentierter Yuca-Saft, den die indigenen Frauen kauen und ausspucken, um die Fermentation einzuleiten. Mutige probieren es auf Gemeinschaftsbesuchen. Geschmack: leicht sauer, trüb, erstaunlich erfrischend.