Ecuadors regionale keuken
Sierra — Hooglandkeuken
De keuken van het hoogland is stevig, verwarmend en aardappelgebaseerd. Ecuador is een van de oorsprongslanden van de aardappel, en de variëteit is overweldigend — meer dan 400 soorten worden in het hoogland verbouwd. Bij bijna elke maaltijd is er rijst (arroz), zelfs als er aardappelen bij zijn. De belangrijkste gerechten:
- Locro de papas — Dikke aardappelsoep met kaas en avocado. HET comfortfood van het hoogland. In elk restaurant en op elke marktkraam.
- Cuy (cavia) — Het meest iconische gerecht van Ecuador. Hele cavia, gegrild of gefrituurd, geserveerd met aardappelen. Smaakt vergelijkbaar met konijn — knapperige huid, mals vlees. Cultureel belangrijk en een must voor de moedigen. Vanaf 15 USD.
- Hornado — Hele speenvarken, urenlang in de oven gegaard. Knapperige huid, sappig vlees, geserveerd met Llapingachos (aardappelpannenkoekjes) en Mote (gekookte maïskorrels). De marktvrouwen in Cuenca en Ambato maken de beste.
- Llapingachos — Aardappelpannenkoekjes gevuld met kaas, gebakken en geserveerd met pindasaus. Overal aanwezig en altijd goed.
- Fritada — Gebakken varkensvlees met Mote, Llapingachos en Curtido (uien salade). Hartig en vullend.
Costa — Kustkeuken
Aan de kust draait alles om vis, zeevruchten en bakbanaan. De keuken is lichter, pittiger en meer beïnvloed door kokosmelk:
- Ceviche ecuatoriano — Garnalen of vis in een tomatensaus met limoen, koriander en uien. Geserveerd met Patacones (gefrituurde groene bakbananen) en — typisch Ecuadoraans — popcorn om erin te strooien. Heel anders dan Peruaanse ceviche, maar minstens zo goed.
- Encebollado — Hartige tonijnstoofpot met Yuca, uien en tomaten. Het nationale ontbijt van de kust en het beste middel tegen een kater van het land. 3–5 USD.
- Encocado — Vis of garnalen in kokossaus, typisch voor Esmeraldas. Romig, aromatisch, uitstekend.
- Bolón de verde — Gestampte groene bakbanaan, gebakken en gevuld met kaas of Chicharrón. Het ontbijt van de kust.
Oriente — Junglekeuken
De keuken van de Amazone is eenvoudig en exotisch: Rivier vis (Tilapia, Piranha), Yuca, bakbanaan en exotische vruchten. Het meest typische drankje is Chicha de Yuca — gefermenteerd Yuca-sap, dat de inheemse vrouwen kauwen en uitspugen om de fermentatie te starten. Moedigen proberen het tijdens gemeenschapsbezoeken. Smaak: licht zuur, troebel, verrassend verfrissend.
