Moderne Australische Keuken
Moderne Australische (Mod Oz) is geen enkele keuken, maar een filosofie: Neem de beste technieken en smaken van over de hele wereld, combineer ze met eersteklas Australische ingrediënten en creëer iets nieuws. Het resultaat is een van de spannendste eetculturen ter wereld — en die bestaat pas sinds de jaren 1990.
Wat Moderne Australische kenmerkt:
- Aziatisch-Europese fusie: Een typisch Mod-Oz-gerecht zou kunnen zijn: Barramundi met Miso-glazuur, Kimchi en zoete aardappelpuree. Of: Wagyu Tataki met Ponzu en inheemse Finger Limes.
- Eersteklas ingrediënten: Tasmaanse oesters, Northern Territory Barramundi, West-Australische Rock Lobster, Queenslandse mango's, Victoriaanse Wagyu — Australië produceert ingrediënten van wereldklasse.
- Bush Tucker (Inheemse Ingrediënten): Steeds meer chefs integreren inheemse ingrediënten: Wattleseed (nootachtig-chocoladeachtig), Finger Lime (kaviaar-limoen), Lemon Myrtle (citrus-kruiden), Pepperberry (pittige bes), Kakadu Plum (vitamine-C-bom).
Australische Klassiekers
- Meat Pie: HET Australische fastfood — bladerdeegpastei met vleessvulling (rund, kip, curry). Met tomatensaus erbovenop. Bij elke Servo (tankstation) en in elke bakkerij. Vanaf 5 AUD. Het Pie Face in Sydney en het merk Four'N Twenty zijn instituten.
- Tim Tams: De beroemdste koek van Australië — chocoladewafels met crèmevulling, omhuld met chocolade. De "Tim Tam Slam" (als rietje voor hete koffie gebruiken) is een ritueel. In de supermarkt vanaf 3,50 AUD/pak.
- Vegemite on Toast: De meest controversiële broodbeleg ter wereld — donkere, zoute gistpasta. Australiërs zijn er dol op, toeristen haten het (meestal omdat ze te veel erop smeren). Regel: DUN smeren, op beboterde toast. Met avocado een ontbijtklassieker.
- Lamington: Kubusvormige biscuitcake, gedoopt in chocolade en gerold in kokosrasp. Vaak gevuld met room of jam. In elke bakkerij, vanaf 4 AUD.
- Barramundi: De nationale vis van Australië — mild, stevig, veelzijdig. In bijna elk restaurant, gegrild, gebakken of als Fish & Chips (vanaf 16 AUD).
