Eten & Drinken

Moderne Australische (Mod Oz) is geen enkele keuken, maar een filosofie: Neem de beste technieken en smaken van over de hele wereld, combineer ze met eersteklas Australische ingrediënten en creëer iets nieuws. Het resultaat is een van de spannendste eetculturen ter wereld — en die bestaat pas sinds de jaren 1990.

Wat Moderne Australische kenmerkt:

• Aziatisch-Europese fusie: Een typisch Mod-Oz-gerecht zou kunnen zijn: Barramundi met Miso-glazuur, Kimchi en zoete aardappelpuree. Of: Wagyu Tataki met Ponzu en inheemse Finger Limes.
• Eersteklas ingrediënten: Tasmaanse oesters, Northern Territory Barramundi, West-Australische Rock Lobster, Queenslandse mango's, Victoriaanse Wagyu — Australië produceert ingrediënten van wereldklasse.
• Bush Tucker (Inheemse Ingrediënten): Steeds meer chefs integreren inheemse ingrediënten: Wattleseed (nootachtig-chocoladeachtig), Finger Lime (kaviaar-limoen), Lemon Myrtle (citrus-kruiden), Pepperberry (pittige bes), Kakadu Plum (vitamine-C-bom).

Australische Klassiekers

• Meat Pie: HET Australische fastfood — bladerdeegpastei met vleessvulling (rund, kip, curry). Met tomatensaus erbovenop. Bij elke Servo (tankstation) en in elke bakkerij. Vanaf 5 AUD. Het Pie Face in Sydney en het merk Four'N Twenty zijn instituten.
• Tim Tams: De beroemdste koek van Australië — chocoladewafels met crèmevulling, omhuld met chocolade. De "Tim Tam Slam" (als rietje voor hete koffie gebruiken) is een ritueel. In de supermarkt vanaf 3,50 AUD/pak.
• Vegemite on Toast: De meest controversiële broodbeleg ter wereld — donkere, zoute gistpasta. Australiërs zijn er dol op, toeristen haten het (meestal omdat ze te veel erop smeren). Regel: DUN smeren, op beboterde toast. Met avocado een ontbijtklassieker.
• Lamington: Kubusvormige biscuitcake, gedoopt in chocolade en gerold in kokosrasp. Vaak gevuld met room of jam. In elke bakkerij, vanaf 4 AUD.
• Barramundi: De nationale vis van Australië — mild, stevig, veelzijdig. In bijna elk restaurant, gegrild, gebakken of als Fish & Chips (vanaf 16 AUD).

Australië heeft de beste koffiecultuur ter wereld — en dat is geen overdrijving. De Flat White is hier (of in Nieuw-Zeeland, de discussie duurt voort) uitgevonden, en de kwaliteit van de Specialty-Coffee-scene is adembenemend. Starbucks faalde spectaculair in Australië — de keten moest in 2008 meer dan 60% van haar filialen sluiten, omdat de Australiërs liever bij de lokale barista kopen.

Koffie-Guide

• Flat White: Het nationale drankje van Australië — espresso met melk die romiger en minder schuimig is dan bij een cappuccino. 4,50–6 AUD.
• Long Black: De Australische Americano — heet water met espresso erbovenop (niet andersom, dat behoudt de crema). Sterker en aromatischer.
• Cold Brew / Cold Drip: In de warme maanden (dus vaak) het alternatief. Over 12–24 uur koud geëxtraheerd.
• Magic: Een specialiteit uit Melbourne — Double Ristretto met gestoomde melk in een klein kopje. Sterker dan een Flat White.

Wijn

Australië is de vijfde grootste wijnproducent ter wereld — en de kwaliteit is in de afgelopen 20 jaar dramatisch toegenomen. De belangrijkste regio's en hun specialiteiten:

• Barossa Valley (SA): Shiraz van wereldklasse — vol, kruidig, complex. Penfolds Grange is de beroemdste wijn van Australië.
• Margaret River (WA): Cabernet Sauvignon en Chardonnay op Bordeaux-niveau.
• Yarra Valley (VIC): Elegante Pinot Noir en Chardonnay (koel klimaat).
• Hunter Valley (NSW): Semillon en Shiraz — de oudste wijnregio van Australië (2 uur van Sydney).
• Clare & Eden Valley (SA): Werelds beste Riesling — droog, mineraal, vergelijkbaar met Duitse Riesling.

Craft Beer

De Craft-Beer-revolutie in Australië is in volle gang. Meer dan 700 microbrouwerijen, vooral sterk in Melbourne, Sydney en Perth. Geweldige brouwerijen: Stone & Wood (Byron Bay), Young Henrys (Sydney), Mountain Goat (Melbourne), Feral Brewing (Perth). Een pint kost 10–14 AUD.