Testaccio — De bakermat van de Romeinse keuken
Testaccio is het culinaire hart van Rome — de arbeiderswijk waar de Cucina Romana werd geboren. Naast het voormalige slachthuis (Mattatoio, nu cultureel centrum) ontwikkelden de arbeiders de gerechten die Rome beroemd hebben gemaakt: Coda alla vaccinara (ossenstaart), Trippa alla romana (pens) en de beste Supplì van de stad. Testaccio is geen toeristenwijk — hier eten de Romeinen, en dat merk je aan de kwaliteit en de prijzen.
De vijf klassieke pastagerechten van Rome
In Testaccio werden ze geperfectioneerd, en hier moet je ze proberen:
- Cacio e Pepe: Pasta (Tonnarelli of Rigatoni) met Pecorino Romano en zwarte peper — drie ingrediënten, een meesterwerk. De techniek is alles: De kaas moet een romige saus vormen, zonder te klonteren.
- Carbonara: Guanciale (varkenswang, NIET spek), eigeel, Pecorino Romano en peper. Geen room, nooit knoflook, onder geen beding uien. In Testaccio een religie.
- Amatriciana: Guanciale, tomaten, Pecorino, Peperoncino. Oorspronkelijk uit Amatrice (Lazio), in Rome geadopteerd en geperfectioneerd.
- Gricia: Guanciale en Pecorino — de „oer-Carbonara" zonder ei, de „witte Amatriciana" zonder tomaat. Het gerecht dat alles begon.
- Coda alla vaccinara: Gestoofde ossenstaart in tomatensaus met selderij, pijnboompitten en rozijnen — het gerecht van de slachthuisarbeiders, die als loon het „vijfde kwart" (quinto quarto) van het dier kregen: ingewanden, staart, kop.
Waar te eten in Testaccio
- Da Felice a Testaccio: De legendarische trattoria voor Tonnarelli Cacio e Pepe — de ober mengt de pasta aan tafel voor je ogen. Reserveren verplicht. Hoofdgerechten: 12–18€.
- Flavio al Velavevodetto: Direct in de Monte Testaccio (de antieke schervenberg) gebouwd — uitstekende Carbonara en Amatriciana in een unieke ambiance. Hoofdgerechten: 10–16€.
- Mercato di Testaccio: De gemoderniseerde markt (2012) is de beste voedselmarkt van Rome: Morchiaro voor Supplì, Donna Margherita voor pizza, Cup Romano voor Trapizzino (gevulde pizzabroodjes). Hoofdgerechten: 5–10€.
